Oùmanger un bon cassoulet dans l'Aude ? 9.1. RESTAURANT BERNARD RIGAUDIS - DOMAINE D'AURIAC. CARCASSONNE. 9.1. LA BERGERIE. ARAGON. 9.2. AUBERGE LE CATHARE. BELFLOU. 7.7. dès 25€ le menu. BRASSERIE LE DONJON. COMTE ROGER. CARCASSONNE - CITE MEDIEVALE. 9.3. CHÂTEAU SAINT MARTIN TRENCAVEL. CARCASSONNE. 9.5. LA MARQUIÈRE. Avecle poulet basquaise, le pastis gascon, le cassoulet de castelnaudary ou encore les cannelés, faites voyager vos invités au son des bandas. La suite après cette publicité. Meilleures recettes de cuisine du sud-ouest et de cuisine gersoise des Gourmets. Des idées de recettes de cuisine du sud-ouest et de cuisine gersoise pour vos menus de fêtes ou du quotidien. Ravioles au confit 134avis. 9,90 €. Acheter 3 pour 9,66 € et économisez 2%. Véritables Haricots lingots secs de Castelnaudary Lauragais IGP 1,5 kg, France. Spécial pour la préparation du cassoulet. 1,5 kg en sac en toile de jute. Séchage naturel au champ. Peau fine et haricot fondant, utilisé par les plus grands cuisiniers. Produit issus de cultures LeCassoulet Maison aux Deux Confits (cuisse de Canard et Port) et sa salade verte : 16,50€ La Cuisse de Canard Confite : 14,00€ Le Filet Mignon de Porc et sa sauce Blanquette : 14,50€ La saucisse de Toulouse grillée : 12,50€ La Daurade sauce Ciboulette et vin blanc : 17,00€ Le Filet de poulet et sa crème aux champignons : 13,00€ LECASSOULET DE CASTELNAUDARY Midi Libre - NATHALIE AMEN VALS; Gastronomie et Terroir, Capdenac-Gare, Carcassonne. Publié le 09/04/2021 à 11:30, mis à jour à 11:44 La grande confrérie du vAEhc8t. Forum Languedoc-Roussillon 9 réponses Dernière activité le 11/11/2019 à 1453 consulter Restos et gastronomie Languedoc-Roussillon Signaler aupa pottoka Le 28 février 2010 ou peut on manger un bon"vrai" cassoulet du coté de castelnaudary ou alentours a prix raisonnable merci pour vos réponses Cassoulet Signaler Il y a 12 années Je vous conseille l'hotel de france à Villefranche de Lauragais, on y mange un très bon cassoulet, très bien cuisiné. J'habite à côté de Montpellier mais lorsque nous voulons manger un bon cassoulet, c'est là que nous allons. J'avais connu ce restaurant lorsque j'habitais à Villefranch Cordialement Daniele cassoulet Signaler aupa pottoka Il y a 12 années le jardin de l'estagnol Signaler satanas11 Il y a 12 années bonjour , s'il n'est pas trop tard je vous conseille le restaurant le jardin de l'estagnol à carcassonne le cadre est sympathique et l'accueil chaleureux. de+ , il y a une excellente carte des vins pour l'accompagner cassoulet Signaler Il y a 12 années BJR Après en avoir mangé dans bon nombre d'endroits, celui que j'ai préféré et celui que j'ai mangé à la brasserie en face de la gare de appétit Hostellerie Etienne Signaler Il y a 12 années A ne pas rater a la Bastide d'Anjou, le cassoulet de l'Hostellerie Etienne. On ne se sent pas lourd apres en avoir mangé sans retenu. Et aucun des désagréments "post-haricots"... ;- Service tres sympa. cassoulet traditionnel Signaler ricou34 Il y a 12 années un cassoulet traditionnel dans un cadre rustique dans le petit village des Crozes à 10 min de Castelnaudary, je ne sais plus le nom mais il n'y a qu'un restau/bar et c'est à se faire exploser le ventre. Mieux vaut réserver et commander avant. un veritable cassoulet a carcassonne Signaler Il y a 7 années le veritable cassoulet fait dans la tradition sur carcassonnevous le trouverez a histoire gourmandec'est l'adresse,et des que nous recevons des amis nous filonsdeguster 'le cassoulet' , cuît au feu de bois,croute comme le veux la tradition sept fois et servis avec trois viandesexcellente adresse et si vous prenez une viande ce sera de la viande d'aubracpour terminer n'hesitez pas a demander des conseils,les vins de petits producteurs,les ballades a faire dans le coin,le patron est un motard,moi aussi d'ailleurs et il saura vous guider pour acheter des fromages de chevre,du miel et de la charcuterie .et si comme nous vous souhaiter trouver une chambre ou un gitepas de probleme,il vous sortira son carnet d' avons atterri chez bb45 une superbe chambre d'hoteen plein carcasonne avec une superbe piscine,chambre tres sympa,des hotes d'exceptions et un petits dejeuner pour joueur de pas a nous contacter un vrai cassoulet Signaler Il y a 6 années Bonsoir,Pour manger un vrai cassoulet frais. 2 choix - le p'tit Moka à castelnaudary- directement chez la maison escudier charcutier traiteur à premier j'ai testé 16€/ personne au restaurantLe deuxième c'est celui de la maison escudier et qui livre au restaurant le P'tit Moka. pour 2 personnes en fait c'est la même quantité mais au restaurant si vous le prenez, vous ne mangé que ça, c'est ce que j'ai fait avec mon amie que j'ai aidé finir le plan, lors de la fête du cassoulet, vous appelez le traiteur la veille et vous le récupérez chaud le être que cela fonctionne aussi les autres jours !!!! Re un bon cassoulet du coté de castelnaudary ou alentours Signaler Il y a 2 années On a dormi et manger à la maison d'hôtes Le grand Bassin L'établissement a été repris et entièrement rénové. La chambre avait la vue sur le grand bassin avec tout le nécessaire. Le cassoulet de notre hôte était délicieux, bien digeste et généreux et son pâté fait maison mémorable! Nous avons passé un agréable week end. La ville n'est pas animée en cette saison, nous avons apprécié le moulin restauré et les 4 écluses Saint Roch. Nous avons eu de la chance de les voir fonctionner avant que le canal du Midi ferme à la navigation pour l'hiver. Date de l'expérience 26/10/2019 Bons plans voyage Languedoc-Roussillon ECHANGE DE MAISONS HomeExchange - Echange de maison et d’appartements inscription gratuite HÔTELS Besoin d'évasion ? Réservez votre hébergement dès à présent LOCATION DE VOITURES Le plus grand service de réservation de locations de voitures au monde Voyage Languedoc-Roussillon Info destination Languedoc-Roussillon Guide Cuisine, gastronomie et boissons Languedoc-Roussillon Bons plans hotels Languedoc-Roussillon Bons plans campings Languedoc-Roussillon Communauté Photos Languedoc-Roussillon Bourse d'équipiers Languedoc-Roussillon Petites annonces Languedoc-Roussillon Voyage mode d'emploi Train retard et annulation, quels sont vos droits ? Voyager au féminin Télétravail nomade digital, du rêve à la réalité Pourboires dans le monde Sports d’hiver ski, snowboard et autres sports de glisse Voyager avec un enfant Faire ses bagages Services voyage Vol Languedoc-Roussillon pas cher Location de voiture Languedoc-Roussillon Séjours Languedoc-Roussillon Hôtels Languedoc-Roussillon Campings Languedoc-Roussillon Petites annonces Languedoc-Roussillon Compagnon de voyage Languedoc-Roussillon Photos de voyage Languedoc-Roussillon partir en Languedoc-Roussillon Transport Location de voiture Trouver un billet d'avion Séjour Organiser un séjour adapté à votre handicap Hébergement Réserver un hôtel Louer un appartement Réserver une chambre d’hôte Trouver une location entre particuliers Rechercher des auberges de jeunesse Rechercher en camping et mobil home Échangez votre logement Sur place Réserver votre activité Réserver une journée découverte du Languedoc Petites annonces Location 5 étoiles de Thierry Bourgait Hébergement Appartement de vacances à Banyuls-sur-Mer à louer de particulier à particulier. Ce meublé de... Visitez une distillerie d'huiles essentielles bio dans le Gard Activité Envie de rencontrer nos distillateurs passionnés par les plantes aromatiques locales et bios ?... Visitez une distillerie d'huiles essentielles bio dans l'Aude Activité Envie de rencontrer nos distillateurs passionnés par les plantes aromatiques locales et bios ?... Les annonces Languedoc-Roussillon Boutique -5% Achetez vos guides livraison gratuite Guide du routard Languedoc et Roussillon Cévennes Guide du routard Pays Pyrénées Méditerranée Garrigues et Costières de Nîmes Le guide de la visite d'entreprise Nos 1200 coups de cœur en France Nos meilleures chambres d'hôtes en France Nos meilleurs campings en France Nos meilleurs hébergements insolites en France Nos meilleurs restos en France Nos meilleurs sites pour observer les oiseaux en France Services Annonces Languedoc-Roussillon Comment y aller Routard Assurance Indemnisation problèmes aériens Voir aussi Hôtels Languedoc-Roussillon Hôtels Carcassonne 43 Hôtels Hôtels Nîmes 37 Hôtels Hôtels Perpignan 30 Hôtels Hôtels Argelès-sur-Mer 18 Hôtels Hôtels Sète 17 Hôtels Hôtels Gard 14 Hôtels Hôtels Aigues-Mortes 13 Hôtels Hôtels Canet-en-Roussillon 12 Hôtels Hôtels Béziers 12 Hôtels Hôtels Le Grau-du-Roi 11 Hôtels Voir tous les hôtels Languedoc-Roussillon Les lieux les plus photographiés Cévennes Canal du Midi Uzès Aigues-Mortes Collioure Perpignan Canigó Gorges du Tarn Marseillan Carcassonne Narbonne Nîmes Béziers Pont du Gard Sète Saint-Guilhem-le-Désert Voir les 2570 photos sur le Languedoc-Roussillon Spécialité typique de la gastronomie occitane, le cassoulet est un plat populaire remontant au moyen-âge, et auquel la tradition et le savoir-faire ont apporté une saveur inégalée et une renommée la légende attribue la paternité du cassoulet à la ville de Castelnaudary, il existe différentes recettes régionales reposant sur les traditions et les productions locales comme pour le cassoulet de Carcassonne et celui de Toulouse. Présentation Grande spécialité du Languedoc et du sud-ouest, le cassoulet est une sorte de ragoût de haricots longuement mijotés pour devenir très fondants et accompagné de différentes viandes selon les si il y a autant de recettes que de cuisiniers, le cassoulet de Castelnaudary est généralement composé de haricots lingots de Castelnaudary, une variété locale, et mis à mijoter avec des couennes, du confit d’oie ou de canard, de la viande de porc ainsi que la traditionnelle saucisse de cassoulet de Carcassonne ajoute de la perdrix rouge et le Toulousain, qui utilise de préférence le haricot tarbais, y ajoute de l’agneau et/ou du cassoulet est un plat assez simple à préparer mais quand même exigeant si l'on veut profiter de sa saveur unique. La qualité des produits, l'équilibre entre viandes maigres et viandes grasses ainsi que le respect du temps de préparation sont les garants d'un cassoulet a su perfectionner et s’approprier la recette, rendue officielle en 1909, avec l’utilisation de la cassole, un plat en terre local qui a donné son nom au plat, le haricot lingot et la cuisson au four du boulanger avec du bois de la montagne noire qui lui donne sa saveur 1929 le chef réputé Prosper Montagné consacre le cassoulet de Castelnaudary dans son ouvrage "le Festin Occitan" où il déclare "Le cassoulet est le Dieu de la cuisine occitane ; Dieu le père c’est le cassoulet de Castelnaudary, Dieu le fils celui de Carcassonne, et le Saint-Esprit celui de Toulouse."Dans le respect de cette trilogie fût créée l’Académie Universelle du Cassoulet, dont la vocation est la promotion de ce plat emblématique et de la qualité des produits qui le qui regroupe des professionnels de la filière chefs cuisiniers, éleveurs, producteurs de haricots, …, a créé la Route des cassoulets, un circuit touristique qui s’étend de Narbonne à Toulouse en passant par Carcassonne et Castelnaudary et qui permet d’aller à la découverte des produits en relation avec le cassoulet et des producteurs pour des visites de fermes. La légende du cassoulet de Castelnaudary L'origine du cassoulet remonterait au moyen-âge où, durant la guerre de cent ans 1337 - 1453, la ville de Castelnaudary fut assiégée par les anglais. Menacés de famine, les habitants mirent leurs ressources en commun pour nourrir les soldats afin de repousser les mirent donc à mijoter des viandes, des saucisses, du lard et des fèves. Ce plat aurait redonné vigueur et courage aux soldats qui purent ainsi repousser les premier "estofat" ragout cuit à l'étouffée alors cuisiné aux fèves devint un plat populaire qui permettait d'accommoder les restes. Avec le temps, la recette évolua au 14ème siècle apparue la cassole plat de terre cuite fabriqué par les potiers d’Issel, un petit village au nord de Castelnaudary qui donnera son nom au cassoulet et au 16ème siècle les fèves furent remplacées par les haricots lingots rapportés des Amériques par Christophe de Médicis, devenue Comtesse du Lauragais, apporta en France quelques graines de haricots blancs et joua un rôle important dans le développement de sa culture dans la région. Le Haricot lingot de Castelnaudary une saveur unique La production de haricots du Lauragais a été très importante jusqu’au milieu du 20ème siècle avant d’être abandonnée au profit de cultures plus rentables. Les haricots lingots furent alors importés mais le cassoulet souffrit de leur manque de les années 1990, les artisans de la filière s’organisent et créent notamment le Syndicat des producteurs de Haricots de Castelnaudary dont la vocation est le développement de la production locale et la qualité du produit qui s’inscrit dans un cahier des charges très sa peau fine qui le rend plus digeste, sa couleur blanc ivoire, sa bonne tenue à la cuisson et sa saveur inimitable, le haricot de Castelnaudary est sans doute le haricot préféré des amateurs de cassoulet. Table des matières Comment réchauffer un cassoulet en boite au four ? Comment faire un bon cassoulet en boite ? Comment donner du goût à un cassoulet ? Quel type de haricot pour le cassoulet ? Quel est le meilleur cassoulet ? Quel vin servir avec le cassoulet de Castelnaudary ? Comment cuire une conservé au Bain-marie ? Comment donner plus de goût aux haricots verts ? Quels sont les meilleurs haricots blancs ? Quelles sont les différentes variétés de haricots blancs ? Quel est le vrai cassoulet ? Quel vin rouge avec le cassoulet ? Quel accompagnement pour le cassoulet ? Comment réchauffer une boite au Bain-marie ? Comment faire chauffer une boite de conserve au Bain-marie ? Comment donner du goût aux tomates ? Quelles épices mettre dans des légumes ? Quels sont les meilleurs haricots secs ? Quels sont les différents cassoulet ? Comment réchauffer un cassoulet en boite au four ? Il est préférable de réchauffer votre cassoulet au four. Disposez votre plat cuisiné dans un plat adapté après y avoir versé un fonds d'eau. Laisser °. Il n'y a plus qu'à déguster... Comment faire un bon cassoulet en boite ? Pour ce faire, vous pouvez placer la boîte de conserve dans une casserole contenant de l'eau chaude eau bouillante. Faites chauffer cette boite pendant une quinzaine ou une vingtaine de minutes. Après ce temps de cuisson, vous pouvez ouvrir la boîte et servir le cassoulet en y ajoutant du persil haché. Comment donner du goût à un cassoulet ? Astuce n°1 ajouter des aromates et épices Pour les plats cuisinés cassoulet, lentilles saucisses, etc, je fais revenir un peu d'oignon, je rajoute du piment végétarien, de l'ail et du persil frais finement hachés, un tour de moulin à poivre et le tour est joué. Quel type de haricot pour le cassoulet ? Quels haricots blancs utiliser ? Les puristes - ceux pour qui Castelnaudary est le fief incontesté du cassoulet -, ne jurent que par les haricots blancs du Lauragais. Ce haricot lingot fin et presque immaculé est l'un des ingrédients phares du cassoulet. Quel est le meilleur cassoulet ? Premiers quasi ex-aequo de notre comparatif, les cassoulets Patrimoine Gourmand et Raynal et Roquelaure décrochent les jolies notes de et Les testeurs ont aimé la qualité de leurs morceaux de viande, la tenue de leurs haricots et leur bon assaisonnement. Quel vin servir avec le cassoulet de Castelnaudary ? Les autres vins rouges à boire avec le cassouletBergerac Sud-OuestFronsac BordeauxBuzet Sud-OuestCahors Sud-OuestGaillac Sud-OuestMadiran Sud-OuestCostières-de-Nîmes Vallée du RhôneCôtes-du-Rhône villages Vallée du Rhône Comment cuire une conservé au Bain-marie ? 1° Ouvrez et ôtez le couvercle de la boite de conserve. Faites la chauffer au bain marie jusqu'à ce que la graisse soit complètement fondue. Comptez environ 10 minutes. Tout dépend de la température à laquelle la boite est conservée. Comment donner plus de goût aux haricots verts ? C'est très simple, vous pouvez opter pour du poivre, du curry, du cumin ou du curcuma par exemple. Ajoutez aussi à votre recette de haricots verts un peu d'ail haché, de persil, de l'estragon, de l'échalote et même du thym ou du laurier. Quels sont les meilleurs haricots blancs ? Haricot tarbais Alaric gros grains, il est très recherché pour sa saveur particulière IGP et Label Rouge Lingot gros, allongés et très blancs, les plus cultivés. Parmi ceux-ci, le Lingot du Pays ariégeois ou Coco de Pamiers, ainsi que la Mojette de Vendée et le Lingot du Nord qui ont un Label Rouge. Quelles sont les différentes variétés de haricots blancs ? Les haricots blancs comprennent de nombreuses variétés parmi lesquelles on trouve Le haricot blanc ... Le haricot Great Northern ... Le haricot cannellini ... Le petit haricot blanc ... Le haricot canneberge ... Le haricot pinto ... Le haricot romain ... Le haricot cornille Quel est le vrai cassoulet ? Le cassoulet de l'occitan cassolet, caçolet est une spécialité régionale du Languedoc, à base de haricots secs, généralement blancs, et de viande. À son origine, il était à base de fèves. Le cassoulet tient son nom de la cassole en terre cuite émaillée dite caçòla en occitan et fabriquée à Issel. Quel vin rouge avec le cassoulet ? Les autres vins rouges à boire avec le cassouletBergerac Sud-OuestFronsac BordeauxBuzet Sud-OuestCahors Sud-OuestGaillac Sud-OuestMadiran Sud-OuestCostières-de-Nîmes Vallée du RhôneCôtes-du-Rhône villages Vallée du Rhône Quel accompagnement pour le cassoulet ? Proposition d'entrées et dessertsSalade aux noix et aux avec un chèvre chaud sur une petite tartine attention, garder quelque chose comme du pain de mie au grille pain et non une demie-baguette Comment réchauffer une boite au Bain-marie ? Le bocal étant entièrement en verre, il n'y a aucun risque de transfert de produits nocifs, contrairement au plastique. Vous pouvez également le réchauffer 20-25 minutes au bain-marie, dans une casserole avec de l'eau frémissante, en débutant à l'eau froide-tiède. Dans ce cas, laisser le bocal fermé. Comment faire chauffer une boite de conserve au Bain-marie ? 1° Ouvrez et ôtez le couvercle de la boite de conserve. Faites la chauffer au bain marie jusqu'à ce que la graisse soit complètement fondue. Comptez environ 10 minutes. Tout dépend de la température à laquelle la boite est conservée. Comment donner du goût aux tomates ? Le sucre fait ressortir les saveurs des aliments salés tels que les carottes rôties, la bière et les tomates et joue un rôle important dans l'équilibre des saveurs. » N'hésitez donc pas à rajouter une pincée de sucre à certaines de vos préparations, vous risquez d'être surpris. Quelles épices mettre dans des légumes ? Epices pour les légumes Voici quelques associations d'épices avec les légumes Epices pour les légumes curry avec les courgettes, gingembre pour rehausser une poêlée de légumes, curcuma avec les carottes, sumac sur des tomates, piment d'Espelette sur une ratatouille Quels sont les meilleurs haricots secs ? Coco de ou dolique à œil noir ou pois à vache ou coco de du de tarbais. Quels sont les différents cassoulet ? 3 grandes variantes du CassouletLe Cassoulet de Castelnaudary. Haricots lingots, confit, échine, poitrine, couennes, jarrets de porc, oignons, bouquet garni, assaisonnements…Le Cassoulet de Carcassonne. Pour cette variante du Cassoulet, il vous faut simplement ajouter de la perdrix Cassoulet de Toulouse. Forum Languedoc-Roussillon 9 réponses Dernière activité le 11/11/2019 à 1453 consulter Restos et gastronomie Languedoc-Roussillon Signaler aupa pottoka Le 28 février 2010 ou peut on manger un bon"vrai" cassoulet du coté de castelnaudary ou alentours a prix raisonnable merci pour vos réponses Re un bon cassoulet du coté de castelnaudary ou alentours Signaler Il y a 2 années On a dormi et manger à la maison d'hôtes Le grand Bassin L'établissement a été repris et entièrement rénové. La chambre avait la vue sur le grand bassin avec tout le nécessaire. Le cassoulet de notre hôte était délicieux, bien digeste et généreux et son pâté fait maison mémorable! Nous avons passé un agréable week end. La ville n'est pas animée en cette saison, nous avons apprécié le moulin restauré et les 4 écluses Saint Roch. Nous avons eu de la chance de les voir fonctionner avant que le canal du Midi ferme à la navigation pour l'hiver. Date de l'expérience 26/10/2019 un vrai cassoulet Signaler Il y a 6 années Bonsoir,Pour manger un vrai cassoulet frais. 2 choix - le p'tit Moka à castelnaudary- directement chez la maison escudier charcutier traiteur à premier j'ai testé 16€/ personne au restaurantLe deuxième c'est celui de la maison escudier et qui livre au restaurant le P'tit Moka. pour 2 personnes en fait c'est la même quantité mais au restaurant si vous le prenez, vous ne mangé que ça, c'est ce que j'ai fait avec mon amie que j'ai aidé finir le plan, lors de la fête du cassoulet, vous appelez le traiteur la veille et vous le récupérez chaud le être que cela fonctionne aussi les autres jours !!!! un veritable cassoulet a carcassonne Signaler Il y a 7 années le veritable cassoulet fait dans la tradition sur carcassonnevous le trouverez a histoire gourmandec'est l'adresse,et des que nous recevons des amis nous filonsdeguster 'le cassoulet' , cuît au feu de bois,croute comme le veux la tradition sept fois et servis avec trois viandesexcellente adresse et si vous prenez une viande ce sera de la viande d'aubracpour terminer n'hesitez pas a demander des conseils,les vins de petits producteurs,les ballades a faire dans le coin,le patron est un motard,moi aussi d'ailleurs et il saura vous guider pour acheter des fromages de chevre,du miel et de la charcuterie .et si comme nous vous souhaiter trouver une chambre ou un gitepas de probleme,il vous sortira son carnet d' avons atterri chez bb45 une superbe chambre d'hoteen plein carcasonne avec une superbe piscine,chambre tres sympa,des hotes d'exceptions et un petits dejeuner pour joueur de pas a nous contacter cassoulet traditionnel Signaler ricou34 Il y a 12 années un cassoulet traditionnel dans un cadre rustique dans le petit village des Crozes à 10 min de Castelnaudary, je ne sais plus le nom mais il n'y a qu'un restau/bar et c'est à se faire exploser le ventre. Mieux vaut réserver et commander avant. Hostellerie Etienne Signaler Il y a 12 années A ne pas rater a la Bastide d'Anjou, le cassoulet de l'Hostellerie Etienne. On ne se sent pas lourd apres en avoir mangé sans retenu. Et aucun des désagréments "post-haricots"... ;- Service tres sympa. cassoulet Signaler Il y a 12 années BJR Après en avoir mangé dans bon nombre d'endroits, celui que j'ai préféré et celui que j'ai mangé à la brasserie en face de la gare de appétit le jardin de l'estagnol Signaler satanas11 Il y a 12 années bonjour , s'il n'est pas trop tard je vous conseille le restaurant le jardin de l'estagnol à carcassonne le cadre est sympathique et l'accueil chaleureux. de+ , il y a une excellente carte des vins pour l'accompagner cassoulet Signaler aupa pottoka Il y a 12 années Cassoulet Signaler Il y a 12 années Je vous conseille l'hotel de france à Villefranche de Lauragais, on y mange un très bon cassoulet, très bien cuisiné. J'habite à côté de Montpellier mais lorsque nous voulons manger un bon cassoulet, c'est là que nous allons. J'avais connu ce restaurant lorsque j'habitais à Villefranch Cordialement Daniele Bons plans voyage Languedoc-Roussillon ECHANGE DE MAISONS HomeExchange - Echange de maison et d’appartements inscription gratuite HÔTELS Besoin d'évasion ? Réservez votre hébergement dès à présent LOCATION DE VOITURES Le plus grand service de réservation de locations de voitures au monde Voyage Languedoc-Roussillon Info destination Languedoc-Roussillon Guide Cuisine, gastronomie et boissons Languedoc-Roussillon Bons plans hotels Languedoc-Roussillon Bons plans campings Languedoc-Roussillon Communauté Photos Languedoc-Roussillon Bourse d'équipiers Languedoc-Roussillon Petites annonces Languedoc-Roussillon Voyage mode d'emploi Train retard et annulation, quels sont vos droits ? Voyager au féminin Télétravail nomade digital, du rêve à la réalité Pourboires dans le monde Sports d’hiver ski, snowboard et autres sports de glisse Voyager avec un enfant Faire ses bagages Services voyage Vol Languedoc-Roussillon pas cher Location de voiture Languedoc-Roussillon Séjours Languedoc-Roussillon Hôtels Languedoc-Roussillon Campings Languedoc-Roussillon Petites annonces Languedoc-Roussillon Compagnon de voyage Languedoc-Roussillon Photos de voyage Languedoc-Roussillon partir en Languedoc-Roussillon Transport Location de voiture Trouver un billet d'avion Séjour Organiser un séjour adapté à votre handicap Hébergement Réserver un hôtel Louer un appartement Réserver une chambre d’hôte Trouver une location entre particuliers Rechercher des auberges de jeunesse Rechercher en camping et mobil home Échangez votre logement Sur place Réserver votre activité Réserver une journée découverte du Languedoc Petites annonces Centre thermal et spa romain de Bagnols-les-Bains Activité Dans une nature entièrement préservée, au pied du Mont-Lozère et de la vallée du Lot, le centre... Visitez une distillerie d'huiles essentielles bio dans le Gard Activité Envie de rencontrer nos distillateurs passionnés par les plantes aromatiques locales et bios ?... Visitez une distillerie d'huiles essentielles bio dans l'Aude Activité Envie de rencontrer nos distillateurs passionnés par les plantes aromatiques locales et bios ?... Les annonces Languedoc-Roussillon Boutique -5% Achetez vos guides livraison gratuite Guide du routard Languedoc et Roussillon Cévennes Guide du routard Pays Pyrénées Méditerranée Garrigues et Costières de Nîmes Le guide de la visite d'entreprise Nos 1200 coups de cœur en France Nos meilleures chambres d'hôtes en France Nos meilleurs campings en France Nos meilleurs hébergements insolites en France Nos meilleurs restos en France Nos meilleurs sites pour observer les oiseaux en France Services Annonces Languedoc-Roussillon Comment y aller Routard Assurance Indemnisation problèmes aériens Voir aussi Hôtels Languedoc-Roussillon Hôtels Carcassonne 43 Hôtels Hôtels Nîmes 37 Hôtels Hôtels Perpignan 30 Hôtels Hôtels Argelès-sur-Mer 18 Hôtels Hôtels Sète 17 Hôtels Hôtels Gard 14 Hôtels Hôtels Aigues-Mortes 13 Hôtels Hôtels Canet-en-Roussillon 12 Hôtels Hôtels Béziers 12 Hôtels Hôtels Le Grau-du-Roi 11 Hôtels Voir tous les hôtels Languedoc-Roussillon Les lieux les plus photographiés Cévennes Canal du Midi Uzès Aigues-Mortes Collioure Perpignan Canigó Gorges du Tarn Marseillan Carcassonne Narbonne Nîmes Béziers Pont du Gard Sète Saint-Guilhem-le-Désert Voir les 2570 photos sur le Languedoc-Roussillon La fête du cassoulet de Castelnaudary, c’est l’événement qu’il ne faut pas manquer en Août dans le Lauragais… Qui ne connaît pas le Cassoulet, cette spécialité du Sud-Ouest dont Castelnaudary, paisible ville au coeur du Lauragais, entre Toulouse et Carcassonne revendique la paternité et s’enorgueillit d’être la “capitale mondiale du Cassoulet” ? Mais savez-vous que Castelnaudary consacre chaque année une semaine la dernière du mois d’août à la gloire de son plat fétiche? SOMMAIRE La fête du cassoulet de Castelnaudary, une fête populaireCérémonie des cathares et du jeté des clés ; le lancement officiel de la fête Intronisation à la Confrérie du CassouletVillage des villages et marché gourmandJoutes et course aux OfniFerme vivante découverte du monde paysanCorso fleuri ; le clou du spectacle Quand participer à la Fête du Cassoulet de Castelnaudary?Où manger un bon cassoulet à Castelnaudary pendant la fête du Cassoulet ? De bons restaurants où manger un cassoulet lors de la fête Programme de la fête du Cassoulet 2019 La fête du cassoulet de Castelnaudary, une fête populaire Après avoir lancé il y a vingt et un ans ans ans la fête du haricot, voilà que s’est imposée la fête du Cassoulet de Castelnaudary depuis 20 ans. Une institution en pays Lauragais ! Cette année, l’événement aura lieu du 22 au 25 Août 2019… Une fête du cassoulet à Castelnaudary placée sous le signe de la convivialité et du partage, pour oublier la morosité de la crise ambiante… Comme chaque année, la ville devrait accueillir toujours plus de visiteurs et de touristes, désireux de déguster le fameux cassoulet tout en faisant la fête au maximum… Quelques 15 000 cassoulets ont été consommés en 2010, et plus de 40 000 personnes se sont réunies en une semaine. Autant dire que la fête du cassoulet est surtout une fête populaire et gratuite … S’il fallait résumer la fête du cassoulet de Castelnaudary, on pourrait dire qu’il s’agit d’un mélange entre la fête de la musique et les fêtes de carnaval qui sont marquées ici par le Roi Cassoulet. Comme tout bon roi, il clôt le corso fleuri dont les chars sont façonnés pendant des mois par les Moungettes villageoises, c’est-à-dire les villages environnant Castelnaudary, qui sont fiers d’un héritage culinaire et culturel comme le cassoulet et le démontrent avec créativité et humour…. C’est près 5 jours d’animations que propose le comité de la Fête du Cassoulet aux “festayres”, amateurs de festivités et de cassoulets, venus de toute la région et de plus en plus de la France entière. Un festival de sons des fanfares, de bandas, de paquitos géants mais aussi des scènes de musiques en tous genres à tous les coins de la ville et aux couleurs du Lauragais … Pas moins de 24 concerts, sans oublier les manifestations plus ou moins improvisées ou associées aux buvettes et cafés… voir le programme En journée, les festayres ne sont pas en reste, puisque des animations de rue, des animations pour enfants ponctuent les après-midis. Et que dire de la présentation et du baptême des Ofnis, ces engins insolites qui se défient dans des courses sur les flots du Canal du Midi…?! Le midi comme le soir, vous pourrez déguster le Cassoulet chaurien, bien que la qualité ne soit pas toujours au rendez-vous à ce moment là à cause de l’affluence de plusieurs dizaines de milliers de curieux… Vous parcourrez le marché gourmand de produits régionaux et artisanaux, achèterez vos cassoulets en conserves, visiterez la ferme vivante le dimanche matin où l’on invite les friands et les petits à se familiariser avec les animaux de la campagne environnante et vous assisterez à la série de concerts très variés qui sont parsemés dans toute la ville et qui devraient ravir tous les publics… Le soir, l’ambiance musicale débute dès 20 – 21h après les bandas qui ont animé la journée… Les lieux les plus prisés ont longtemps été face à la Grignotte. Le snack en association avec le Duplex de David Joulia, assurait une ambiance continue et survoltée très “djeuns” grâce à ses DJ et ses danseuses très peu vêtues… Le Duplex depuis 2016 voit les choses en plus grand encore et occupe tout le bas du cours de la République pour offrir jusqu’aux environs de 3h du matin, une succession de morceaux qui enflamment les jeunes. Le grand public se réunit en général sur la place de la République et sur la place de Verdun, essentiellement dédiée aux “tributes”, ces spectacles des idoles dont on ne se lasse jamais, comme Johnny Hallyday, Michel Sardou, Michael Jackson et autres Beatles ou U2. Menaces terroristes sur le territoire national obligent, des mesures sécuritaires renforcées ont été prises par la municipalité et les services publics afin d’éviter l’annulation de l’événement. Des barrages filtrants pour les piétons et pour les véhicules seront mis en place, tandis qu’un périmètre plus réduit que les années précédentes délimitera la zone où se déroulent les animations. Cérémonie des cathares et du jeté des clés ; le lancement officiel de la fête La Ronde du Cassoulet et ses coureurs motivés s’élancent le mercredi soir, et réunit les amateurs de marche nordique et sportive puis les coureurs. Ce sont les préludes de la fête du cassoulet dont le début officiel se déroule chaque jeudi vers 18h après une présentation des organisateurs et partenaires. La cérémonie appelée le jeté des clés dont le maître d’oeuvre n’est autre que Christian Combes, le président du comité d’organisation de la fête du cassoulet, marque le début officiel des festivités. Les Cathares, qui selon des sources historiques avaient fait de Castelnaudary l’un des épicentres pour pratiquer leur croyance en Lauragais, défilent en transportant les clés de la ville. Autour d’enfants choisis au hasard pour jeter ces clés à la foule en présence, se réunissent les divers organisateurs et partenaires de l’événement, œuvrant bénévolement pendant toute l’année. Présentés à tour de rôle sous les applaudissements, ils sont entourés des représentants de confréries et des cathares en vêtements d’époque, ainsi que les autorités qui viennent faire le discours convenu. A cette occasion, la mascotte de la fête qui arbore comme il se doit les couleurs blanc et bleu est également présentée. De même, le puzzle constitué de tous les villages voisins qui ont participé à la fête du Cassoulet est révélé non sans un brin de fierté afin de rappeler que les réjouissances sont aussi le fruit d’un travail commun entre de nombreux artisans dont l’implication ne se limite pas aux quelques jours de festivités. Intronisation à la Confrérie du Cassoulet La soirée d’intronisation de la Confrérie du Cassoulet est le moment clé du vendredi. Dans le Théâtre des Trois Ponts, à partir de 18h, le public assiste à l’intronisation des membres de l’année recrutés sur divers critères et qui font allégeance au cassoulet en occitan. Pendant une heure environ, les membres de la Grande Confrérie accueillent et adoubent des amoureux du cassoulet, venant de toutes parts. Un confrère présente le parcours et les raisons pour lesquelles le nouveau venu a été admis. La tradition veut que chaque année, les nouveaux responsables militaires arrivés dans la ville sont automatiquement intronisés. Certaines personnalités comme Claude Onesta et Michael Jones ont été honorés et se sont engagés à défendre la cause du vraicassoulet de Castelnaudary. Après l’accueil des confrères, un verre de l’amitié est partagé dans la cour du jardin de la mairie avant que tous se réunissent pour le repas de gala de la confrérie du Cassoulet avec un cassoulet concocté par l’Hostellerie Etienne de Labastide d’Anjou, dont le cassoulet est considéré comme l’un des meilleurs de la région. Pas moins de 20 confréries venant même de Belgique, de Picardie ou encore de Normandie et bien sûr du pays occitan étaient réunies pour l’édition 2015. Un record! Village des villages et marché gourmand Entre le samedi et le dimanche jusqu’à 19h, les gourmands peuvent faire leurs emplettes sur le marché “cathare” où des artisans et des producteurs régionaux vendent toutes sortes de produits à l’instar du fameux miel du pays cathare, des vins de Limoux et de la Malepère, des pains et gâteaux, des fromages, des foie gras et autres mets qui sauront tenter vos papilles … Ne manquez pas le stand où l’on vend des oreillettes, car ces petits beignets secs sont très bons et rares en dehors de la période de Carnaval et vous y serez toujours bien accueilli avec le sourire! Toutes variétés de tomates de plein champs charnues et délicieuses, des confitures maison produites avec des fruits locaux vous attendent également sur ce stand ! Le marché est animé presque en permanence et les visiteurs ne manquent pas de s’enthousiasmer sur des airs de bandas. Le village des villages est probablement l’attraction culturelle la plus intéressante et instructive de la Fête du Cassoulet. Les divers villages participant à la fête tiennent leur stand et mettent en valeur un ou plusieurs aspects de leur patrimoine. On y apprécie les traditions du Lauragais, le folklore souvent oublié et d’autres initiatives qui aiguisent la curiosité et font voyager dans le temps, presque instantanément… Joutes et course aux Ofni Les joutes et la course aux ofni sur le Canal du Midi, organisées de main de maître par Claude Cathala, distraient les visiteurs du samedi après-midi Depuis la présentation officielle des participants dès la fin de matinée jusqu’à leurs entraînements en passant par de drôles de joutes, tout est prétexte à s’amuser et à rire de bon coeur jusqu’à la fameuse course qui voit s’affronter les engins tous plus fantaisistes et curieux voire parfois totalement inattendus. Entre deux bains forcés pour les candidats, le public est souvent arrosé par des jets d’eau. Ferme vivante découverte du monde paysan Le dimanche rappelle à quel point le Lauragais et sa capitale culturelle et économique, Castelnaudary, sont attachés à la ruralité. La place de Verdun devient le temps d’une matinée une vaste ferme vivante. Ce rendez-vous qui plaît beaucoup aux petits en raison de la présence de nombreux animaux permet aussi de faire découvrir le monde rural, en cultivant le souvenir de la paysannerie d’antan et ses métiers ou activités traditionnels, tout en évoquant hélas aussi les difficultés des agriculteurs d’aujourd’hui Corso fleuri ; le clou du spectacle Le corso fleuri tant attendu se déroule le dimanche après-midi entre 15h30 et 17h. Toute l’année, les bénévoles de chacun des villages et de divers quartiers ou associations de Castelnaudary travaillent à la réalisation d’un char autour d’un thème. Ces chars, mêlés entre les fanfares, les majorettes et des groupes variés de danseurs, parcourent un itinéraire dans les rues de Castelnaudary, tandis qu’une foule nombreuse venue de toute la région à laquelle s’ajoutent les touristes de passage, se presse pour admirer le défilé. Malgré le caractère ludique, leur élaboration suppose des centaines d’heures de travail de la part de bénévoles dont la seule motivation et véritable récompense est le plaisir donné aux spectateurs. C’est dire la fierté de ces villageois et ces chauriens qui présentent leurs réalisations aux curieux! Des bandas animent le spectacle en musiques variées et entraînantes, tandis que les confréries entretiennent la mémoire du patrimoine culturel et culinaire. Corso fleuri lors de la fête du cassoulet de Castelnaudary 2018 Quand participer à la Fête du Cassoulet de Castelnaudary? S’il n’y avait qu’un jour à choisir selon vos attentes Si vous êtes plutôt noctambules – Le samedi, c’est le soir le plus animé pour les concerts! Il y en a à tous les coins de la ville ; même les plus difficiles trouveront des musiques conformes à leurs goûts puisque plusieurs orchestres alternent à raison d’1 à 1h30 de représentation jusqu’à 3h du matin… En 2009, le DJ Corti était aux manettes, en 2010 Emile et Images replongeaient les nostalgiques dans les années 80… En 2014, Patrick Sébastien a fait fureur devant une place de la République criblée de monde! En 2017, étaient au programme le Collectif Métisse, Anggun, Axel Bauer, Roberdam, Ycare, ancien participant de Nouvelle Star, Will Barber et d’autres chanteurs rendant hommages aux grands noms de la chanson française ou internationale. Dans la matinée et l’après midi, vous assisterez aux courses des ofni sur le Canal du Midi ou à la découverte du village des villages, où les villages des “moungettes” s’exposent pour présenter leur patrimoine, leur folklore et leurs traditions anciennes … – Le jeudi et le vendredi le lancement “réel” de la fête avec les confréries, les présentations de nouvelles recrues Vers 18h, au Théâtre de Castelnaudary, se déroule la cérémonie d’intronisation où l’on accueille les nouveaux membres, puis boit le verre de l’amitié Si vous préférez les animations diurnes – Le dimanche est la journée la plus attendue le matin, la place de la Liberté est convertie en ferme vivante … l’après-midi le corso fleuri défilé des chars des villages voisins appartenant à la route du cassoulet est le clou du spectacle Les journées de samedi et dimanche animations non stop, marché gourmand et bandas On peut regretter que la fête du Cassoulet manque de rituels ou de traditions ayant vraiment un sens fort pour les habitants. Toutefois, d’année en année, des efforts sont faits pour donner une identité à cet événement que ce soit à travers l’arrivée des cathares et le jeté des clés, la réunion de la Grande confrérie du cassoulet entourée de confréries amies, la présentation d’un grand village où chaque village participant aux Mounjettes raconte un peu de son histoire, sans oublier la ferme vivante du dimanche et la reconstitution du monde paysan ancien pour mieux célébrer le présent. Où manger un bon cassoulet à Castelnaudary pendant la fête du Cassoulet ? Chaque jour, du mercredi au dimanche, un ou plusieurs repas sont organisés par des associations de la ville ou les commerçants, la confrérie du Cassoulet 450 repas à 45€, les partenaires ou encore les bénévoles. L’accent devrait être à nouveau mis sur la nécessité d’offrir un cassoulet de qualité, après quelques commentaires et plaintes au sujet de la fraîcheur. Tous les participants ont fait en sorte de remplir une charte, qui vise à éviter les problèmes des années précédentes et c’est tant mieux! Du jeudi au dimanche, les orchestres, bals et discos sont parsemés sur les principales places et officient jusqu’à 3 ou 4h du matin. Des noms comme le DJ Corti, Nadya, Emile et Images ont participé à la fête aux côtés de groupes tout aussi intéressants et variés, qui enchaînent les tubes ou les morceaux plus confidentiels… Il y en a pour tous les styles et il suffit comme lors d’une fête de la musique d’aller d’une place à l’autre ou auprès des nombreuses buvettes pour apprécier les spectacles. Manger un cassoulet à Castelnaudary sous le chapiteau ne laisse pas toujours le meilleur souvenir culinaire, même si c’est aussi “the place to be”, le site où il faut être pour vivre l’ambiance populaire et festive de la fête du cassoulet… Sous le chapiteau, la formule “gastronomique” est proposée avec foie gras, cassoulet, dessert à 19€. Selon les jours, les prix varient entre 19, 24 et 45€ pour le repas de la Confrérie réalisé par l’hostellerie Etienne de Labastide d’Anjou, l’un des restaurants les plus réputés pour son cassoulet. Au risque de ne pas me faire que des amis en étant franche, c’est certes l’un des cassoulets les moins chers pendant les festivités, mais certaines années, on a déploré des intoxications, des cassoulets froids ou aigres. Ce n’est pas normal, mais compréhensible, en raison de la masse de visiteurs à servir chaque jour et des conditions pas toujours évidentes pour aligner les 600 cassoulets par service. Bien que le cassoulet soit meilleur d’année en année, ce qui prouve les efforts de toutes parts, cela reste compliqué de gérer de telles foules, arrivant en flux, a fortiori quand on connaît les conditions de cuisson exigées pour un vrai cassoulet traditionnel! Si vous consommez votre premier cassoulet, préférez un restaurant déjà réputé tout au long de l’année où les conditions de préparation seront un peu mieux garanties plutôt qu’une dégustation sur l’un des stands de la promenade ou des rues adjacentes. On voit d’ailleurs certaines personnes manger sur un banc avec le plateau sur les genoux, ce qui n’est pas des plus confortables. Difficile aujourd’hui de conseiller un bon cassoulet à Castelnaudary quand on sait ce que sont les exigences pour la préparation et les temps de cuisson du cassoulet. On a de plus en plus de mal à retrouver à Castelnaudary le côté populaire, simple et généreux que véhicule le cassoulet bien au-delà de l’imaginaire lié à ce plat. Trouver un cassoulet respectueux des traditions et fait maison, avec de bons aliments de base, des haricots cuits avec soin est de plus en plus rare, a fortiori à un prix raisonnable…. De bons restaurants où manger un cassoulet lors de la fête Restaurant L’Escapade à Castelnaudary Le cassoulet le moins cher au restaurant pendant toute la fête et l’un des plus réussis! A 20€, avec la formule menu 3 plats, on mange un honorable cassoulet copieux fait maison préparé dans la tradition selon une recette confiée par les anciens propriétaires du café restaurant. Le lieu a été rénové après un incendie, mais il a conservé son cadre des plus simples et sa petite salle qui ne paie pas de mine. L’accueil en revanche est très convivial. Les patrons sont volontaires et travailleurs, ils sont disponibles et attentionnés pour les clients et servent aussi à des heures tardives. La petite taille du restaurant impose une réservation, d’autant que les voisins apprécient ce repère et y célèbrent souvent la fête! Le Petit Gazouillis ; bon cassoulet mais à éviter le week-end Le restaurant Le Petit Gazouillis est apprécié des touristes et des chauriens, compte tenu de sa position centrale, de l’ambiance chaleureuse de ce petit restaurant et de la cuisine traditionnelle de qualité conjuguée à un accueil agréable. Si jusqu’au vendredi soir, on peut y déguster tous les menus et la carte ce qui en fait l’un des restaurants au meilleur rapport qualité/prix, avec une formule à 26€, imposée entre le vendredi soir et le dimanche avec bloc de foie gras décevant sur une copieuse salade de gésiers et de magret de canard, en entrée, le cassoulet servi au menu dont la part reste petite pour les gros appétit et dessert. La petite taille du restaurant à la décoration surannée entretient l’esprit cantine. L’accueil y est convivial tout comme le service discret, efficace et toujours effectué avec le sourire. La Calèche à Peyrens, une part royale à 5 min de Castelnaudary Pour ceux qui cherchent le meilleur rapport qualité prix, pour ceux qui voudraient manger un cassoulet au restaurant et éviter les déboires de cassoulets mal cuits ou peu ragoutants, vous pouvez toujours vous éloigner un peu de Castelnaudary pour apprécier celui du restaurant La Calèche à Peyrens à 4km qui offre un très bon rapport qualité prix dans un cadre champêtre malgré une salle au décor vieillot. Cassoulet au menu à partir de 20€ pour une part royale. Difficile de trouver moins cher ; le menu se respecte car les patrons préfèrent limiter la fréquentation et assurer leur service et la qualité de leurs plats ; on y apprécie une cuisine traditionnelle sans prétention mais bien maîtrisée. J’encourage aussi les amateurs à profiter de leur séjour à Castelnaudary pour déguster d’autres versions qui compléteront éventuellement le traditionnel cassoulet de Castelnaudary celui de l’Hostellerie Etienne continue à être pour beaucoup une “institution”. Un sandwich au cassoulet pour moins de 8€ à La Ferme Mini budget mais envie de déguster un cassoulet? Le sandwich cassoulet, exclusivité de La Ferme du Pays d’Oc, est proposé à 8€ aux visiteurs pressés. Ce sandwich est une alternative au cassoulet classique, d’autant que la portion s’avère très satisfaisante et que le format conforte l’aspect populaire du plat. Il est donc possible pendant la fête du Cassoulet de Castelnaudary de manger un cassoulet à moins de 10€ grâce à cette innovation du sandwich cassoulet. La recherche du pain parfait a duré pendant des années, car il était important que la texture de la mie résiste à la cuisson que nécessite un bon cassoulet traditionnel. Désormais, un pain moelleux creusé en forme de cassole accueille un cassoulet, composé à base de porc et de saucisse de Toulouse. Chauffé sur place, vous pourrez déguster votre cassoulet réalisé avec des haricots de Castelnaudary, bien sûr! Où trouver le sandwich cassoulet? 38 Cours de la République, 11400 Castelnaudary Plan de Castelnaudary pour repérer les animations Programme de la fête du Cassoulet 2019 Entre autres Jean Pierre Madar, Emile et images, Natasha Saint Pier, Olympe, ancien participant de the Voice, Lio, Jean Shulteis, Début de soirée, Priscilla Betti Julie Pietri Pour en savoir plus sur la fête du Cassoulet de Castelnaudary Le site officiel de la fête du CassouletRetrouvez les événements et actualités en lien avec la fête du Cassoulet sur Facebook Vous apprécié IDEOZ? Partagez avec vos amis! 1 1Partage 1Partage 1 Source

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