🕺 Fromage Du Massif Central Notamment D Ambert

Lacréation de l’AOP a permis à la fourme d’Ambert de prendre son envol et d’étendre sa renommée au-delà des frontières du Massif central. En 50 ans, les volumes produits ont plus que Voicitoutes les solution Fromage du Massif central notamment d'Ambert. CodyCross est un jeu addictif développé par Fanatee. Êtes-vous à la recherche d'un plaisir sans fin dans cette Autrenom du requin : Squale; Fromage du Massif central notamment d’Ambert : Fourme; Chat de Gargamel dans Les Schtroumpfs : Azrael; Monnaie en Russie : Rouble; Paillette ronde cousue sur certains vêtements : Sequin; Verbe, monter, faire l’ascension d’une montagne : Gravir; Ils ont réalisé Sacré Graal : les Monty __ : Python Lasémantique à encore évoluée du Moyen Age à nos jours pour devenir dans le français actuel « fromage ». « Fourme » a disparu au profit du mot fromage partout en France, à l’exception du Massif Central ou le mot « fourme » est toujours utilisé. Ainsi bon nombre de fromage Auvergnat sont appelés « fourme de » : Cantal ou Fromagedu Massif central notamment d'Ambert Synonyme de blémir Personne à la tête d'un groupe Synonyme de démodé, d'archaïque Monotone et triste Ils ont réalisé Sacré Graal : les dgJxp. 28/02/2018 Les différents types de fromage L’Auvergne, une région riche en paysage époustouflant où le temps paraît s’être arrêté. En effet, les vestiges du passé y côtoient le moment présent. Que ce soit le passé géologique de la région ou son passé culturel, l’Auvergne dispose d’un patrimoine inestimable. Située au cœur du Massif central, la région possède de grands espaces verdoyants idéals pour les activités de plein air. Les massifs volcaniques parfaitement préservés des Monts du Cantal, le Lac Chambon, les gorges de Chovigny et les nombreuses stations thermales sont autant de merveilles de la nature qu’abrite la région. D’autre part, il ne faut pas oublier le patrimoine culturel exceptionnel de la région. En outre, les nombreux châteaux forts et édifices datant du Moyen-Âge et sa gastronomie unique. Mais par-dessus tout, ce qui distingue le plus l’Auvergne des autres régions, c’est sa production de nombreux fromages AOP. L’histoire du fromage en Auvergne L’aspect montagneux, le climat pluvieux et la présence pâturages fertiles sont propices à l’élevage de races de vaches laitières dans la région. Aussi ,l’origine du fromage en Auvergne remonte à l’introduction de l’agriculture et de l’élevage dans les environs. On a même retrouvé des traces de l’existence de fromage datant de plus de deux millénaires dans la région auvergnate. Par la suite, au fil du temps la transmission du savoir-faire et des méthodes de fabrication a fait que de nos jours le fromage prend une place importante dans la culture et l’économie de cette région. En effet, avec ses 5 fromages AOP, l’Auvergne est par excellence la région productrice de fromages d’Appellation d’Origine protégée en France. Les principaux fromages auvergnats Traditionnellement appelés fourme, les fromages auvergnats offrent une multitude de saveurs variées et uniques qui raviront les papilles les plus exigeantes. Bien que l’Auvergne soit célèbre pour ses fromages AOP, bon nombre de fromage non labellisé auvergnat réserve également d’agréables surprises. Le Cantal L’ancêtre des fromages auvergnats, ce fromage bénéficie d’une AOP. Fabriqué à partir d’une pâte pressée en fourme non cuite, Le cantal AOP se caractérise par un goût fruité. Le Salers Bénéficiant également d’une AOP, il tire son nom de la cité médiévale de Salers. Fromage au lait cru de vache à pâte pressée non cuite, la production du salers AOP en période de mise à l’herbe lui procure un bouquet inimitable. Le Saint-Nectaire Fromage à pâte pressée non cuite bénéficiant d’une AOP, le Saint-Nectaire AOP est réputé pour sa pâte onctueuse et son goût noisette. A lire également Différence entre un saint-nectaire fermier et laitier Le bleu d’Auvergne Affiné dans caves fraîches, ce fromage de lait de vache doit son onctuosité et son goût à la moisissure bleue ensemencée sur le lait caillé. Le bleu d’auvergne dispose également d’une AOP. La Fourme d’Ambert Fromage labellisé AOP, la fourme d’ambert AOP est faite à base de lait de vache à pâte non pressée et non cuite. Doté d’une pâte persillée et d’une croûte grise bleutée, ce fromage datant du temps des druides a fait la renommée de la bourgade d’Ambert dans le Puy-de-Dôme. Les autres articles sur les caractéristiques des fromages selon sa région Les différentes variétés de Brie Tout savoir avant d’acheterQuels sont les fromages de Savoie et Haute-Savoie et leur spécificité ?Quels sont les fromages du Val de Loire ?Quels sont les fromages de Savoie ?Les fromages du nord de la FranceQuels sont les fromages du Jura ?Quels sont les fromages de Hollande ?Quels sont les fromages étrangers les plus consommés en France ? La Fourme d'Ambert est un fromage AOP fabriqué exclusivement à partir du lait de vache. Ce bleu de vache non cuit vous ramène des odeurs subtiles de sous bois . Sa pâte ivoire brillante persillée libère toute la générosité de la crème avec son goût bleuté penicillium roqueforti. Pour avoir son appellation "Fourme d'Ambert" , elle doit être affiné au minimum 28 jours. Dans un soucis de goût et de qualité, notre Fourme d'Ambert est affinée à plus de 45 jours. Affinage 2 Mois Animal Vache Goût Doux Lait Pasteurisé Origine Auvergne Pâte Pâte Persillée Provenance Artisan Médaille Or 2017 Femme enceinte Autorisé OUI Poids KG Marque L’Auvergne renferme bien des prestiges gastronomiques. C’est le cas de le dire ! La région est le roi de l’apéro. L’élevage de vaches dans ses vastes prairies produit de délicieux fromages exceptionnels à savourer avec un bon vin. D’autant plus, le savoir-faire des fromagers de l’Auvergne est un héritage ancestral datant de plusieurs siècles. Découvrez les meilleures appellations d’origine protégée de l’Auvergne. Le bleu d’Auvergne Ce fromage vient du lait cru ou pasteurisé du Massif central. L’appellation date des années 70. Ce fromage au lait de vache vient du Cantal, du Puy-de-Dôme et de la Haute-Loire. Le bleu d’Auvergne est persillé de moisissures bleues, parfois noires. Sa pâte est onctueuse et fondante pour une dégustation moelleuse. Elle offre un gout prononcé de sous-bois. Vous pouvez aussi noter des arômes de champignon sauvage et de crème laitière. La fabrication de 3 kg de ce fromage requiert 30 litres de lait de vache. Son affinage dure au moins 28 jours. Le Cantal Cette fourme provient du plateau de l’Auvergne. Le fromager la fabrique à partir du lait de vache cru ou pasteurisé. Sa pâte pressée non cuite est bien compacte pour un en bouche gourmand. Vous pouvez retrouver ce fromage sur tout le territoire de l’Auvergne. Il existe trois types de Cantal, classés selon la durée d’affinage. Le Cantal jeune correspond à 2 mois d’affinage. Sa pâte est ferme et souple avec un gout onctueux de beurre. Le Cantal vieux date de 8 mois d’affinage. La pâte est plus dure avec un gout très prononcé. Elle est piquante et épicée. Le Cantal entre-deux a subi un affinage de 3 à 7 mois. Sa pâte fondante présente un gout fruité et de crème fermentée. La fourme d’Ambert Ce fromage de France est une AOP depuis 2006. Il provient du Massif central, notamment dans les cantons du Cantal, les communes de la Loire et les montagnes du Puy-de-Dôme. Cette appellation est persillée de moisissures bleues. Elle offre une dégustation onctueuse. La souplesse de la pâte est douce pour la bouche pour une sensation de plaisir incomparable. Et enfin, les arômes de sous-bois offrent le caractère du fromage. La fourme d’Ambert au lait de vache est passée sous un affinage de 28 jours. Pour l’apprécier comme il se doit, il est préférable de le garder au frais dans son emballage d’origine. La fourme de Saint-Nectaire Ce fromage vient du lait fermier ou du lait pasteurisé. Sa pâte pressée non cuite moelleuse et onctueuse, la croûte du Saint–Nectaire recouverte de moisissures blanches et grises confèrent le gout particulier de noisette. Son affinage a duré un mois au minimum. L’expertise des fromagers date de bien des siècles, mais l’appellation a été enregistrée en 1955. Le salers Le fromager fabrique cette appellation à partir de lait cru. Sa pâte pressée non cuite a subi un affinage de 3 mois, dans une gerle de bois. Elle est fondante, mais ferme pour émerveiller les papilles. Elle offre un gout fleuri et légèrement épicé. La croûte du salers se reconnait par son brun doré et son épaisseur. Aurélien Vorger, directeur des syndicats des fromages à pâtes persillées AOP d’Auvergne, notre guide le temps d’une sortie auvergnate. Aurélien Vorger est savoyard. Enfant, il rêvait de travailler dans l’univers du fromage, quitte à changer de région s’il le fallait. Directeur des syndicats des fromages à pâtes persillées AOP d’Auvergne depuis 15 ans, sa mission au quotidien consiste à défendre sa fabrication ancestrale et le savoir-faire des producteurs, pour perpétuer la tradition. Fier de son terroir d’adoption, il s’est improvisé guide touristique le temps d’une journée au programme hardiesque, pour nous faire découvrir son Auvergne, et nous raconter le Bleu d’Auvergne à sa manière. Récit. Le Bleu d’Auvergne fiche d’identité Clermont-Ferrand, mardi, 8H. Aurélien nous conduit chez les frères Vergnol, direction Avèze, assister à la fabrication du Bleu d’Auvergne. Description Fromage au lait cru, à la croûte fleurie et à la pâte persillée, de couleur blanche à ivoire, parsemée de moisissures bleu-vert, résultat du développement régulier du champignon Penicillium Roqueforti. Il a l’allure d’un cylindre d’environ 20cm de diamètre, de 8 à 10cm de hauteur, pèse 2 à 3 kg, et développe en bouche des arômes de champignons sauvages, de crème et de sous-bois. Différent de la fourme d’Ambert par son format, moins haut et plus large, par sa méthode de fabrication et par sa texture, moins lisse et plus fondante. S’il est incontournable parmi les fromages français en Appellation d’Origine Protégée, il se fait pourtant assez discret avec une production totale de 5000 tonnes par an moins de 2% de la production totale en AOP. Laqueuille, berceau du Bleu d’Auvergne 40km plus loin, vers l’Ouest, nous traversons ce village où le Bleu est né. Aurélien en profite pour nous raconter son histoire. Au milieu du XIXe siècle, le pharmacien Antoine Roussel 1820 – 1886 constate le bleuissement naturel des fromages d’Auvergne au cours de leur affinage. Observant le même phénomène sur le pain de seigle en décomposition, il a l’idée de recueillir ce champignon et d’en ensemencer le lait, puis de piquer le fromage avec une aiguille à tricoter, pour qu’il se répande avec l’action de l’air. Aurélien nous fait remarquer, sourire en coin, que le métier de producteur de moisissure de bleu », qui consiste aujourd’hui à cultiver le champignon en laboratoire, est méconnu, et pourtant indispensable à la fabrication des fromages à pâtes persillées comme le Bleu d’Auvergne, la Fourme d’Ambert et de Montbrison, le Roquefort et le Bleu des Causses. Nous poursuivons notre montée sur le plateau. Derrière nous, vous apercevez le Puy de Sancy, le point culminant du Massif Central et le plus haut volcan de France métropolitaine ». Le paysage défile et les montagnes s’enchaînent. Nous arrivons finalement à la fameuse ferme des Croix de Chazelles. La production fermière de Bleu d’Auvergne chez Dominique Vergnol Dominique Vergnol nous accueille. Concentré dans sa fabrication, il n’a pas l’habitude de vanter ses mérites auprès de la filière. Aurélien prend la main C’est lui qui a relancé la production fermière il y a 20 ans, en ré-instituant la laiterie de son arrière-grand-père ». Halte là ! Petite mise au point, avant de poursuivre le récit production fermière » signifie Bleu produit de A à Z dans un seul et même endroit, de la vache au fromage ». Le lait provient donc d’un troupeau, contrairement aux fromageries, qui recueillent et assemblent les laits de fermes alentours pour le transformer en fromage. Avant l’initiative de Dominique, la production fermière de Bleu d’Auvergne avait complètement disparu, après la mise en place de l’AOP en 1975, pour laisser place aux industriels. Aujourd’hui et grâce à lui, il existe 8 productions fermières, et 6 fromageries. En tout, le lait de 1450 fermes est destiné à fabriquer du Bleu AOP dans sa zone de production, qui s’étend sur 7 départements principalement le Puy-de-Dôme et le Cantal, rassemblant des aires de moyenne montagne, avec un herbage abondant et varié, notamment riche en fleurs et plantes sauvages. La fabrication du Bleu d’Auvergne à la ferme des Croix de Chazelles Ici, les 80 Montbéliardes pâturent pendant 7 mois, et fournissent un lait parfumé, caractéristique de la flore environnante. Nous allons les saluer, reproduisant approximativement leur démarche dans le chemin menant au pré, cranté par leurs pas. Paisibles, elles ruminent en nous regardant curieusement. Elles aiment bien les nouvelles têtes » affirme Dominique, amusé de nos mines moyennement rassurées. Les vaches, c’est son frère qui s’en occupe. Lui, entre en scène une fois qu’elles sont traites. Nous pénétrons dans l’atelier, harnachés d’une panoplie sanitaire intégrale. Oui, les normes d’hygiène sont très contrôlées ». Il nous montre la cuve, les yeux pétillants, où le lait a déjà coagulé c’est comme un flan géant » nous dit-il, banane au visage. Une machine le découpe en gros cubes, puis la brasseuse se met en route, doucement, et les remue pendant une cinquantaine de minutes pas de science exacte pour le vivant, pour séparer le caillé du lactosérum. Les cubes deviennent peu à peu des billes, coiffées » d’une fine pellicule naturelle, qui les protège les unes des autres, au moment où elles sont moulées. C’est là qu’opère la magie du Bleu le champignon va pouvoir proliférer entre ces billes de caillé non agglomérées. Il va d’abord pousser au cœur avant de coloniser l’ensemble du fromage, au bout de plusieurs semaines. Une heure après avoir façonné sa cuvée de lait du jour 2000 litres environ, soit 115 fromages, Dominique retourne ses bébés Bleu » dans un silence religieux, étape-clé, qui demande une maîtrise pointue. Il les retournera quatre fois en tout, en doublant le temps entre chaque. 24 heures plus tard, les fromages formés sont passés au gros sel ou en saumure favorisant le développement du seul champignon désiré, puis piqués, avant d’être oubliés pendant au moins un mois dans la cave d’affinage. Ce fromage est imprévisible » – Dominique Vergnol L’affinage du Bleu, une science inexacte À l’intérieur de cette cave, des Bleus à tous les stades d’affinage. Devant, les jeunes, encore blanchâtres, ont commencé à développer une couche cotonneuse et bleutée. Au fond, les plus vieux, présentent déjà une croûte grise le fromage va bientôt être recouvert d’une feuille d’aluminium, pour stopper la prolifération du champignon, et être ensuite commercialisé. Dominique découpe un Bleu arrivé à maturité. Houra ! Le persillage est régulier et homogène dans toute la pâte ! Toujours un soulagement, car ce fromage est imprévisible ». Il nous fait une confidence La date de consommation est limitée à un mois, mais en réalité, il est meilleur au bout de trois, l’affinage se poursuit, et les goûts se concentrent ». Vous autres, malheureux, laissez donc ce pauvre Bleu vieillir au frais dans l’alu, et voyez le résultat ! Conseil de hardi ! Enfin, de Dominique. Randonnée au col de Ceyssat et route des fromages Pas de repos pour les braves on enchaîne sur un déjeuner… tout au Bleu ! Dans un petit restaurant de Saint-Sauves, le chef nous prouve que le Bleu se cuisine facilement, puisqu’il ne file pas ! », avec ses recettes presque 100% fromage d’Auvergne. Embonpoints bien tendus, nous sommes prêts pour randonner ! Nous voilà, ventres pleins, grimpant jusqu’au col de Ceyssat. Aurélien vante son Auvergne c’est un des plus grands espaces préservés d’Europe, avec deux parcs naturels régionaux les Volcans d’Auvergne et le Livradois-Forez ». En vrai montagnard, il y a trouvé son bonheur Les 5 massifs permettent toutes les activités de haute-montagne la randonnée, le VTT, les pique-niques l’été, le ski l’hiver à la station Super Besse, les activités nautiques sur les lacs naturels ». Lui, aime se rendre au Puy de la Coquille, non loin de là, en famille. Chez Origines voir plus bas, on dort en plein dans la vue. Arrivés en haut, il pointe les moutons en train de paître, entretenant ainsi les herbages du Puy de Dôme, face à la vallée. D’ici, on voit la pierre volcanique côté zone de production du Bleu d’Auvergne, elle est plus claire côté fourme d’Ambert, près du Livradois ». Il parle de ces maisons en pierre où le fromage était fabriqué autrefois, aussi appelées burons » côté Bleu, jasseries », côté fourme, reconnaissables à leurs toits de chaume. Pour découvrir la région dans son ensemble, Aurélien conseille la route des fromages AOP d’Auvergne Cantal, Saint-Nectaire, Salers, Fourme d’Ambert, et bien sûr, Bleu d’Auvergne ses sites naturels, son patrimoine, ses villages, sa gastronomie et ses producteurs de fromage, autour de 37 étapes. Il insiste aussi sur sa production importante de salaisons, de céréales et de légumineuses, et la pratique de la cueillette sauvage de myrtilles et de champignons. Il recommande, pour une prochaine visite, les activités culturelles et musicales, la visite des villages médiévaux, des habitats troglodytes, et des grottes naturelles Jonas, Farges, Cornadore. Enfin, il invite à tester une expérience insolite un tour en montgolfière, offrant une vue panoramique sur la région et la chaîne des Puys. Après toutes ces aventures, une pause chez Origines voir ci-dessous. Le gîte et le couvert à Origines, chez Adrien Descouls Dernière escale Aurélien nous emmène au Broc, où nos chemins se séparent. Nous entrons chez Origines, le restaurant d’Adrien Descouls, un ancien de Top Chef, originaire des Combrailles, qui a succombé à l’appel du pays en 2018, après un parcours prestigieux. Ce bâtiment moderne se marie curieusement avec les ruines féodales mitoyennes, et offre une vue spectaculaire sur les plaines, les forêts, et la chaîne des Puys. Côté hôtellerie, six chambres proposent une décoration épurée, des matériaux naturels, une literie admirable, et toujours cette vue, en fond. À table, le chef construit son menu, à l’image d’une randonnée ». On monte crescendo avec des saveurs de plus en plus percutantes, pour redescendre en douceur jusqu’aux plaines ». Il met à l’honneur les produits du coin, consciencieusement sélectionnés la lentille du Puy, les poissons de rivière la mer est volontairement bannie, les céréales, les plantes montagnardes, et surtout la verveine. Une étoile depuis 2020, et fier du travail accompli, il est en quête de la deuxième, convaincu que sa cuisine singulière fera la différence… Hardis, certes, mais fatigués ! La nuit fut accueillie comme le messie… On a adoré l’Auvergne. La prochaine fois, on viendra plus longtemps, mieux humer l’air pur, mieux goûter le Bleu, profiter de l’instant. Tout savoir du Bleu d’Auvergne, c’est par ici. Ferme des Croix de Chazelles, Chazelles, 63690 Avèze Ouvert du lundi au samedi, 09h-12h puis 15h-19h Laqueuille, village-berceau du Bleu d’Auvergne Randonnée au col de Ceyssat Route des fromages, Plus d’informations sur le site des Fromages Aop Auvergne Pour faire un tour en montgolfière et survoler la chaîne des Puys Forfaits à partir de 210€ pour les enfants, 290€ pour les adultes. Plus d’informations ici Origines par Adrien Descouls, Rue du Clos de la Chaux, 63500 Le Broc T. 04 73 71 71 71 Restaurant fermé le dimanche et le lundi Menus Racines 8 temps 100€ poisson ou viande / 120€ poisson et viande. Origines 12 temps 170€. Accords mets et vin 60€ en 4 services de 10cl. 100€ en 8 services de 6cl Nuit à partir de 130€ basse saison, et 180€ haute saison. L’établissement sera fermé du 28 août au 15 septembre inclus pour congés, ainsi que tout le mois de janvier. Abondance fermière AOP La tomme d’Abondance fermière, le préféré de sa majesté C’est la race de vache abondance » qui a donné son nom à ce fromage. Pour que notre tomme délivre toute sa saveur et sa finesse, le maître fromager oeuvre de façon artisanale avec des outils traditionnels une cuve en cuivre pour chauffer le lait cru entier et former le caillé, une toile de lin pour séparer les grains qui se sont formés et laisser le petit lait, un cercle en bois qui fait office de moule. Au terme de 8 semaines d'affinage, la tomme d'Abondance fermière présente une jolie croûte ambrée, l'empreinte de la toile est toujours visible. Sous sa belle croute ambrée se trouve une pâte à la couleur jaune ivoire souple et fondante, elle offre des arômes de noisette avec une attaque en bouche légèrement fruitée, c'est un fromage d'une grande finesse. Ce n’est pas un hasard si le Pape Clément VIII et sa majesté Louis XIV en étaient de grands amateurs ! Le Moulis Chèvre Un goût suave, et des saveurs prononcées Le Moulis au lait cru de chèvre, un fromage d'exception issu d'un terroir d'exception. Il tient son nom du village où il est fabriqué. C'est au coeur de l'Ariège aux pieds des Hautes-Pyrénées, que depuis quatre générations la fromagerie de Moulis perpétue un savoir-faire unique. Son affinage s'effectue dans le respect de la tradition, pendant quatres semaines minimum il est disposé sur des planches de bois de sapin, le Moulis est brossé puis lavé avec de l'eau et du sel plusieurs fois par semaine. Au terme de toutes ces étapes, il en résulte un fromage à pâte pressée, fondante et aérée, onctueuse et suave. En son coeur, le Moulis offre un goût doux et aromatique, des parfums de plus en plus prononcés se font sentir à proximité de la croûte. Un pur produit de l'un de nos plus beaux terroirs de France. Le Mont d'Or AOP Le plus crémeux des fromages, 500g de bonheur à partager. Notre Mont d'Or» est fabriqué exclusivement au lait de vache cru et emprésuré. Sa pâte est blanche et ivoire, délicatement salée et délicieusement crémeuse. Sa croûte lavée légèrement fleurie est de couleur brun clair. La bande d'épicéa qui l'entoure lui confère un léger parfum et lui permet de conserver sa forme ronde et généreuse tout au long de son affinage. Fabriqué en Franche compté, sur les Collines du Mont-d'Or, entre la Suisse et la France, ce fromage à la pâte molle, non cuite, légèrement pressée est produit de septembre à Mars, c'est le fromage d'hiver par excellence. La Mimolette 24 Mois Une spécialité du Nord, autrefois appelée la Boule de Lille Notre Mimolette est un fromage pasteurisé à pâte pressée, fabriqué dans le Nord depuis le XVIIe siècle. Sa couleur orangée originale la distingue des autres fromages. C’est pour protéger la production de fromages français et pour se différencier des importations néerlandaises que l’on utilisa un colorant naturel, le roucou. Notre Mimolette extra-vieille à la pâte cassante est goûteuse et légèrement piquante. Sa saveur se renforce au fil du temps, c'est pourquoi nous veillons à un affinage de 24 mois minimum pour ce délicieux fromage. Appenzell L’Appenzell, aussi connu sous l’appellation Appenzeller Extra, est un fromage au lait cru de vache, à pâte pressée cuite, originaire de Suisse. L'Appenzeller extra tient ses caractéristiques de ses nombreux brossages, de sa saumure à base de plantes de montagne dont la recette reste un secret, ainsi que de sa période d'affinage pouvant aller jusqu'à 6 mois. Sa pâte ferme couleur paille et sa croûte beige foncé offre une belle construction et un bel équilibre en bouche, pour une expérience plutôt longue. Des arômes torréfiés et plus particulièrement fumés, apportent une belle complexité en bouche tout en laissant une sensation rafraîchissante. Et pour plus d’idées de fromages à déguster cet été, retrouver tous nos conseils dans cet article Bleu de Gex Le Bleu de Gex, également connu sous l’appellation Bleu du Haut Jura, est un fromage originaire du pays de Gex situé au nord-est du département de l'Ain en région Auvergne-Rhône-Alpes. Le Bleu de Gex est un fromage à pâte persillée fabriqué au lait cru de vaches montbéliardes, affiné durant 3 semaines minimum en cave fraîche et humide. Ce produit local est le reflet d’une activité rurale et porteur du patrimoine de sa région. Fromage emblématique des montagnes du Jura, ce fromage est doublement protégé par une AOP et une AOC. Sa fine croûte jaunâtre est sèche et légèrement farineuse. Sa pâte blanche-ivoire marbrée de bleu-vert onctueuse et très légèrement friable. L'odeur est très subtile, et de légères notes de noisette émanent du Bleu de Gex. Bleu de Sassenage Fermier Le Bleu de Sassenage Fermier, également appelé Bleu de Vercors est un fromage originaire du massif du Vercors dans la région Rhône-Alpes, situé entre l’Isère et le Drôme. Ce fromage au lait de vache pasteurisé a une pâte persillée souple couleur ivoire, et une croûte fine grisée. Il dévoile des arômes doux et lactiques avec des sous notes de champignons, de cave et de pâturage. Le Bleu de Sassenage Fermier est doux et fondant. Il offre une expérience riche et moyennement longue en bouche. Pour ce fromage, seul le lait en provenance de troupeaux composés de vaches de race Montbéliarde, Abondance et Villard de Lans, est sollicité. 21 jours d’affinage au minimum sont nécessaires pour la fabrication du Bleu du Vercors. La production du Bleu du Vercors-Sassenage continue d’exploiter les techniques traditionnelles des producteurs du Vercors. Cacouyard Le Cacouyard est un fromage à pâte molle blanche et à croute lavée ivoire à base de lait de vache pasteurisé. Ce fromage est une spécialité du Jura disponible tout au long de l’année. Il tient son nom du patois Franc-Comtois Cacouyer » qui signifiait mélanger ». Le cacouyard était donc celui qui cacouyait, donc, qui mélangeait. Ce fromage onctueux doux et crémeux libère en bouche de fortes notes d’arômes de noix, ce qui lui confère toute sa particularité. Chevrette Morgée La Chevrette Morgée, également connue sous le nom de Chevrette de Novel, est un fromage de montagne, originaire de Haute Savoie. Comme son nom l’indique, il s’agit d’un fromage à base de lait cru de chèvre. Sa croûte lavée et sa pâte ferme offrent une belle structure. Ces doux arômes caprins quant à eux, confèrent une belle complexité aromatique et gustative. Ferme et rafraichissant, ce fromage de chèvre se déguste aussi bien en apéritif qu’en fin de repas accompagné d’une salade. Et pour plus d’idées de fromages à déguster cet été, retrouvez tous nos conseils dans cet article Chevrotin Des Aravis Le Chevrotin Des Aravis, également connu sous le nom de Chevrotin du Grand Bornand, est un fromage de chèvre au lait cru à pâte pressée non cuite originaire de Haute Savoie. Surprenant, ce fromage ressemble étrangement à du Reblochon… de chèvre ! Les bêtes se nourrissent d’un riche pâturage ce qui rend la pâte de ce fromage douce et onctueuse. Affiné durant 3 à 6 semaines, ce fromage offre une expérience en bouche courte et agréable aux douces notes caprines, et surtout très surprenante. Comté BIO 12 mois Le Comté BIO 12 mois est un fromage au lait cru bio de vache et à pâte pressé cuite. Ce fromage est originaire du Fort des Rousses dans le Jura. Sa pâte jaune paille est ferme et fondante. Lors de la dégustation des arômes lactiques et fruités se révèlent ainsi qu’une légère saveur salée, le tout offrant une expérience en bouche courte, douce et très agréable. Le comté est uniquement produit dans le Doubs et dans le Jura. Le seul lait utilisé pour sa production est celui des vaches Montbéliardes et Simmentals françaises car ce sont les seules vaches homologuées pour la production des fromages de la famille du Comté. Pour obtenir un délicieux goût fruité, le comté doit être affiné au minimum 6 mois en cave. Riche en goût et en arôme le comté possède d’excellentes vertus grâce à sa contenance en phosphore, calcium, sels minéraux et protéines. Très bon pour l’équilibre alimentaire, ce fromage se déguste à toute heure ! Fourme de MontbrisonLa Fourme de Montbrison est un fromage au lait de vache à pâte persillée, non pressée et non cuite. La croûte orangée est sèche et fleurie. Sa pâte couleur crème et son marbré bleu clair vous révèlent des saveurs de sous-bois. Son affinage lent 1 mois minimum sur des chêneaux en bois, fait ressortir son côté rustique. La Fourme de Montbrison se déguste aussi bien à l’apéritif, au repas ou en fin de repas. L'Echourgnac Un délice à l'alcool de noix. L'Abbaye Notre-dame de Bonne Espérance d'Echourgnac affine depuis de nombreuses années en cave naturelle, un fromage original et surprenant, l'Echourgnac. La succulence de sa fine croûte brune à l'aspect toilé, libère déjà les saveurs de l'alcool de noix. La pâte fondante au doux lait pasteurisé de vache de belle tenue, aux reflets crèmes, prolonge cette suave expérience. L'Echourgnac est affiné directement par les moines, qui selon les préceptes de Saint Benoit, vivent du travail et de la prière. L'Emmental Suisse Une couleur ivoire et des saveurs douces... tout simplement envoûtant ! Équilibré, doux, fruité, l'Emmental au lait cru de vache de la Crèmerie Royale est un pur produit de montagne. Lors de sa dégustation, notre Emmental vous transporte au coeur de la Suisse, dans ses vallées verdoyantes, au pied des hauts sommets, l'herbe y est riche, la flore épanouie, c'est un véritable écrin naturel préservé... une beauté à couper le souffle. L'Epoisses AOP Un fromage de légende, un emblème de la Bourgogne Il fait son apparition dans une communauté religieuse installée à Epoisses au XVIe siècle, qui transmit aux paysans de Bourgogne le savoir-faire nécessaire à la réalisation de ce fromage au lait cru de vache. Sa croûte devient délicieusement luisante au cours des lavages réguliers à l’eau salée additionnée de marc de Bourgogne. En cave humide, cette délicieuse spécialité fondante de Bourgogne prendra une belle couleur orangée due à la pigmentation naturelle de ses ferments. Son goût est très marqué et puissant. L'Ossau-Iraty Une merveille du Pays Basque Ce fromage millénaire prend naissance entre la vallée d’Ossau en Béarn et le Massif d’Iraty au Pays Basque. Il s’agit d’un fromage de garde à la pâte ferme légèrement cassante après l’affinage. Sa texture est fine, fondante, aux arômes lactés avec un léger parfum de foin et de noisette. Des écrits attestent de la présence de l’Ossau-Iraty sur les marchés de la ville de Toulouse dès le premier siècle, et depuis ce temps il n’a jamais cessé d’être produit selon la même méthode. L’Ossau-Iraty est l’union de deux terroirs, il puise le meilleur de L’Ossau une vallée verdoyante et préservée avec ses splendides lacs et ses paysages à couper le souffle, et l’Iraty situé dans le pays basque, à cheval entre la France et l’Espagne, un site d’exception, réputé pour sa majestueuse forêt de Hêtres, la plus grande d’Europe. C’est dans ce cadre idyllique, que les brebis effectuent chaque été leur transhumance pour nous offrir un fromage d’exception. La Fourme d'Ambert AOC fermière Un fromage unique dont la création remonte à l'époque romaine Des druides utilisaient déjà la Fourme d’Ambert dans le massif du Forez, en Auvergne. On retrouve ensuite sa trace au XVIIIe siècle, elle servait alors de monnaie d’échange pour la location des fermes d’estives qui jalonnent les Monts du Forez. Sa belle pâte blanche est souple et tendre, elle présente de superbes reflets nacrés avec son persillage fin et délicat allant du gris au vert. La fourme d'Ambert, c'est le goût du naturel avec des arômes rustiques et parfumés, un fromage à l’image d’un terroir dont la biodiversité est préservée. La Raclette de Savoie Un fromage de tradition pour une raclette gourmande La Raclette de Savoie de la Crémerie Royale est une petite merveille. Son affinage en cave vient enrichir la palette aromatique de ce fromage de tradition. Ces saveurs sont douces et très plaisantes au palais. Sa texture généreuse fond délicatement, ses parfums s’associent à merveille avec du saucisson de montagne finement tranché, du jambon au torchon, des cornichons épicées… c’est une très belle occasion pour retrouver les plats d’hiver à base de charcuterie. N’oubliez pas d’associer à votre raclette un délicieux vin blanc, nous vous conseillons un vin blanc de Bourgogne comme le Côtes de nuit Village. La Tome des Bauges Fermière La Tome des Bauges Fermière est un fromage au lait cru de vache à pâte pressée non cuite originaire de Savoie. La Tome fermière des Bauges bénéficie d'une AOC depuis 2002 et d'une AOP depuis 2007. Sa croûte épaisse grise renferme en son cœur une pâte jaune pâle ferme et fondante, offrant une sensation piquante et une saveur légèrement salée. Des arômes fruités et épicés émanent de la Tome des Bauges. Ce fromage offre une expérience très agréable et plutôt longue en bouche. La Tome des Bauges est affinée durant 5 semaines sur des planches d’épicéa ce qui lui confère tout son caractère et son goût typique. La Tome du Berry à la truffe La finesse et l'élégance du goût La rondeur de la croûte si caractéristique de la Tome du Berry renferme des saveurs délicieusement subtiles avec une alliance toute en équilibre de la truffe et de sa belle pâte blanche au lait cru de vache. Les saveurs sont subtiles, la pâte est souple et tendre, fondante en bouche. Ce fromage est un délice à l'apéritif, coupé en petits dés, il apporte une touche de fantaisie culinaire et vient éveiller les papilles, car le fromage ne se réserve pas seulement entre le plat et le dessert. Les parfums de la Tome du Berry à la truffe, séduisent, enivrent et vous invitent à partager une excellente flûte de Champagne. La Tomme de Savoie IGP Le fruit d'un savoir-faire ancestral, la magie d'un fromage fermier C’est le doyen des fromages de Savoie, un emblème gourmand de ce beau terroir. D’origine paysanne, la Tomme fut créée pour utiliser le lait écrémé restant de la fabrication du beurre. On la trouvait uniquement dans les alpages et dans les chalets savoyards. Lors de l’affinage, la Tomme au lait cru de vache est minutieusement retournée et frottée à la main. C’est à cette étape qu’elle acquiert sa superbe robe rustique et ses saveurs. Notre Tomme de Savoie fermière à la pâte jaune pâle dégage une belle odeur de terroir. Elle fond en bouche, et offre un merveilleux goût de noisette. La Tête de Moine La fine fleur des fromages suisses Plus qu'un fromage au lait cru de vache, la Tête de Moine est la digne représentante d'un savoir-faire unique. Les étapes de maturation du lait, de l'écaillage puis de la mise en moule et du pressage sont sous le bon contrôle du producteur. Enfin, arrive le temps du salage, le temps l'affinage ... mais surtout le temps de la dégustation ! Côté saveur, un coeur pure d'ivoire inonde notre bouche, la finesse et l'onctuosité laissent une emprunte aromatique singulière, puis un léger picotement délicieusement acidulé prend le relais pour finir en joie sur une note de noix. Laguiole AOP Le Laguiole AOP, qui se prononce layole », est un fromage à pâte pressée non cuite au lait de vache cru, originaire de l’Aubrac dans l’Aveyron. La méthode de fabrication du fromage de Laguiole se veut traditionnelle comme les moines de l'Aubrac l’ont enseigné de génération en génération. Affiné 120 jours au minimum et jusqu'à plus de 2 ans dans les caves, son goût et la texture de sa pâte évoluent tranquillement sous l'action du temps et des soins des maîtres affineurs. Des arômes lactiques et de foin fumé émanent de ce fromage. Sa pâte couleur paille est légèrement pâteuse. Dans son ensemble, le fromage est fondant et offre une belle longueur en bouche. Le Beaufort AOP Le trésor des Alpages Avec notre Beaufort au lait cru et entier sans écrémage de vaches montagnardes, c'est toute la Savoie qui s'invite à votre table. Notre fromage est préparé selon des méthodes traditionnelles caillage à 33°C avec la présure, le décaillage en petit grain pour éliminer l'eau, le brassage et la cuisson à 53°C. Ensuite, c'est le moulage et le pressage pendant 20 heures, période pendant laquelle il est retourné régulièrement. Après 24 heures de repos, c'est le salage dans un bain de saumure. A l'étape ultime de l'affinage, pendant 5 mois à 8°C en cave, les fromages sont retournés et salés 2 fois par semaine pour donner naissance aux saveurs les plus fines. Sa pâte pressée cuite à la texture fondante en bouche nous dévoile de nombreux arômes subtils et un goût incomparable. Le Brie de Meaux AOP Le roi des fromages, un goût incomparable Au début du XIXe siècle, après une dégustation de plus de 50 fromages lors d’un congrès historique à Vienne, il fût proclamé roi des fromages. Le Brie de Meaux au lait cru de vache est le fruit d’une douzaine d’étapes de fabrication et d’affinage, dont une grande partie se fait manuellement. C'est un fromage qui doit être affiné à coeur, sa délicieuse chair » jaune aux reflets d’or nous indique qu’il est prêt pour la dégustation. Sa texture est onctueuse, souple et de belle tenue. Pour la Crèmerie Royale, 6 semaines d’affinage sont nécessaires pour vous offrir toute sa subtilité et développer son magnifique bouquet. Le Camembert de Normandie AOP Le fromage symbole d’une tradition, d’un savoir-faire séculaire L’élégance de son goût, c’est d’abord la qualité du lait utilisé pour sa fabrication. Les vaches de race normande élevées dans des prairies où elles pâturent plusieurs mois de l’herbe fraîche, apportent une qualité particulière au lait. Moulé à la louche, le Camembert au lait cru est ensuite placé durant deux semaines en hâloir. Il n’est emballé qu’au 13e jour, lorsque sa croûte présente ce bel aspect fleuri. Pour la Crèmerie Royale, 35 jours minimum d’affinage sont nécessaires afin qu’il soit fait à cœur et délivre pleinement ses arômes. Créé à l'époque de la révolution française dans le village de Camembert, il est le fruit de la rencontre d'une fermière et d'un prêtre fuyant Paris et la Terreur. Ce prête tranmsit son savoir-faire lié à la fabrication d'un autre très grand fromage le Brie, Marie Harel revisita cette recette, de cette rencontre naquit le Camembert, le fromage emblématique de la France et de ses spécialités culinaires. Sa fameuse boite ronde en bois sera inventée plus tard, vers 1880, afin de faciliter son transport en train vers Paris notamment. Le Chabichou blanc AOC Un des joyaux de la Loire, un fromage très aromatique Le légendaire Chabichou au lait cru de chèvre a été inventé au VIIIe siècle par les Sarrasins qui, après la bataille de Poitiers, se sont installés au sommet de la colline de Montberg à Poitiers où les verts pâturages permettaient aux chèvres de donner un lait de qualité exceptionnelle. Pour la Crèmerie Royale, le moulage du lait de chèvre frais entier se fait à la main, puis est séché, salé et affiné pendant au moins 21 jours, ce qui lui donne son moelleux et sa saveur si typique. Le Charolais AOC Un merveilleux fromage fermier aux arômes délicats... Les origines du Charolais prennent naissance en Bourgogne. Il s’agit d’un fromage fermier de chèvre fabriqué avec du lait cru entier dans un rayon de 60 km autour de Charolles. L'histoire de ce fromage n'est pas sans lien avec l’élevage bovin notamment le boeuf de Charolles. Au XVIIIe siècle, les élevages appartenaient généralement aux industriels de la région. Les petites exploitations fermières limitées en superficie se tournent alors vers l’élevage caprin et la fabrication de Charolais. Le lait est faiblement emprésuré lors de sa maturation. Après le moulage à la louche, il est retourné deux fois par jour et finement salé. L’affinage s’effectue sur Claies-en-Hâloir. Sa croûte évolue du beige, à l’état jeune, vers le bleuté en fleurissant ; les taches bleues font leur apparition en cours d’affinage. En séchant sa pâte devient cassante, il offre alors de délicat arômes caprins, pour les apprécier pleinement nous vous conseillons de le déguster en fine tranche et de les laisser fondre en bouche. C'est l'un des plus gros fromages de chèvre avec un poids de 200g. Le Comté AOC 8 Mois Le Comté, des saveurs uniques, le reflet d'un terroir Pour exalter ses saveurs, le Comté, au lait cru de vache, prend son temps. Le Comté de la Crèmerie Royale avec ses 8 mois d'affinage, est un fromage raffiné aux saveurs délicieusement fruitées et à l'attaque aromatique prononcée. Le Comté puise ses forces dans son terroir de fabrication. Dans le calme et la pénombre des caves, les maîtres affineurs sont aux petits soins pour chaque meule. La pâte granuleuse à l'origine, s'affine et devient de plus en plus lisse, toutes les vertus organoleptiques se développent lentement et naturellement. Le temps fait son oeuvre, et le savoir-faire des hommes se perpétue de siècle en siècle, saler, frotter, retourner les meules... les gestes sont précis et se répètent tout au long de ces 8 mois, jusqu'à ce que le Comté de la Crèmerie Royale arrive à maturité. Le Comté AOP 18 Mois 18 mois d'affinage pour un goût encore plus prononcé Autrefois, les fermiers mettaient en commun tout leur lait pour produire un fromage suffisamment gros et consistant pour tenir l’hiver. C’est ainsi qu’est né le Comté il nécessite près de 400 litres de lait pour une meule de 40 kg. Son goût unique et son incroyable richesse aromatique se bonifient avec le temps, jusqu’à 18 mois d’affinage pour ce Comté destiné aux amateurs… Le Comté 18 mois au lait cru de la Crémerie Royale vous offre des arômes plus prononcés et soutenus que le comté 8 mois dont les saveurs seront plus fruitées. Le compté 36 mois quant à lui, est plus ferme et plus racé avec de fins cristaux de sel. Avec 18 mois d'affinage, ce comté est un très bel entre deux. Notre conseil marier les 3 affinages pour un plateau de fromages "expert", chaque comté possédant des vertus organoléptiques très singulières. Le Comté AOP 36 Mois C'est si bon de prendre de l'âge Avec un affinage de 36 mois, un âge rare, notre Comté au lait cru est tout simplement une merveille gastronomique. Pendant ces longues semaines, le Comté au lait cru de la Crèmerie Royale fait l'objet de la plus grande attention des affineurs. La meule de Comté est retournée régulièrement, brossée et frottée avec de la saumure selon la tradition séculaire. Sa pâte pressée est ferme et fondante en bouche. Coupée en fine lamelle, tous ses arômes se libèrent lors de la dégustation saveur de beurre fondu, parfum de noisette, légers cristaux de sel... un fromage unique pour un plaisir sans pareil. Le Coulommiers Le plaisir au lait cru Plus petit et plus épais, ce fromage est une déclinaison du Brie de Meaux, élaborée pour résoudre le problème de transport de certains Bries fragilisés par leur taille. Il porte le nom de la ville où il était produit autrefois. Après un écrémage partiel du lait, il est porté à une température de 28°C puis mélangé à la présure. Le caillé est ensuite moulé traditionnellement à la louche, égoutté puis salé à sec. L’affinage s’effectue en hâloir à température constante avec un taux d’hygrométrie contrôlé. Le fromage développe ses arômes en même temps que sa croûte duveteuse. Sa pâte brillante de couleur jaune pâle dégage un léger parfum de champignon frais. Sa texture moelleuse est délicatement fondante. Le Crottin de Chavignol AOP x2 Un fromage fermier aux parfums de noisette et de champignon sauvage Son nom provient du terme berrichon “crot” qui signifie “trou”. Étaient ainsi appelés les lieux au bord des rivières où les femmes lavaient leur linge. La terre argileuse qui bordait ces “crots” était utilisée par les paysans qui en firent d’abord des lampes à huile puis des moules à fromages pour l’égouttage du caillé. “Crot” aurait donné naissance à “Crottin”, le contenant donnant son nom au contenu. Réalisé sur une délicieuse base de lait cru de chèvre de la région de Sancerre, les étapes de la fabrication restent immuables le caillage s'effectue pendant 48h, l’égouttage se fait sur une fine toile pendant 24h. Le caillé obtenu est retourné une seule fois ce qui procure la forme arrondie du Crottin, puis salé... Les soins apportés se poursuivent durant tout l'affinage, c'est le savoir-faire du fromager de la Crèmerie Royale qui permet de sélectionner le Crottin au meilleur moment de sa maturation, le Crottin de Chavignol fermier pouvant se déguster de "demi sec" à "très sec". Le Cœur de Neufchâtel Si un fromage fermier devenait une déclaration d'amour... Né au cœur du Pays de Bray, le Neufchâtel est un fromage fermier fabriqué à partir du lait cru de nos belles vaches normandes, réputé pour être particulièrement crémeux. Souvent moulé en forme de cœur, une légende affirme que les jeunes filles l'offraient symboliquement à leur soldat bien-aimé pendant la guerre de Cent-Ans. Sous sa croûte fleurie se dévoile un cœur délicieusement onctueux, un véritable trésor de notre terroir. Le Dôme de Mr Paul Un fromage de chèvre proche de la perfection Réalisée à base de lait de chèvre cru, le dôme de Mr Paul est préparé avec grande attention. Après avoir été soigneusement moulée à la louche, elle est ensuite salée puis saupoudrée de cendres de bois avant d’être placée dans le hâloir. C’est au cours de ses trois semaines d’affinage que sa robe blanche et plissée prend des reflets gris bleutés, et révèle une pâte à la texture dense et ferme. En bouche, elle exprime un bon goût raffiné et lacté... des saveurs proches de la perfection ! Visuel non contactuel. Le Langres AOC au marc de Bourgogne De loin le fromage favori de Napoléon Originaire de la région de Champagne, le Langres au lait cru de vache de la Crèmerie Royale est un fromage de caractère, le préféré de Napoléon. Il fait son apparition sur les tables de nos fermes françaises à partir du XVIIIe siècle. Il est reconnaissable à son parfum franc, sa couleur orangée et son petit creux au sommet qui se forme lors de l'affinage. Le Langres est préparé à partir de lait entier de vache et affiné pendant 14 jours, la fine croûte qui se forme est lavée avec une solution salée et du marc de Bourgogne. Sa pâte veloutée et onctueuse renferme un cœur plus ferme et friable, ce jeu de texture est très agréable en bouche. Le Langres au marc de Bourgogne possède de légères notes acidulées, des saveurs complexes et une puissance maîtrisée. Un délicieux symbole de notre patrimoine culinaire français. Le Livarot Un colonel au coeur onctueux Au cœur du Pays d’Auge, la ville de Livarot donne son nom à ce fromage riche d’une histoire exceptionnelle. On le nomme également "le Colonel" en raison des cinq bandelettes qui l’entourent pour l’empêcher de s’affaisser pendant l’affinage. Au XIXe siècle, le Livarot était le fromage le plus consommé de toute la Normandie. Il est mentionné dans le dictionnaire universel géographique et histoire de Thomas Corneille, édité en 1708. Après un écrémage partiel, le lait est mis à maturation. Le caillé est découpé en dés et mis au repos puis lentement brassé. On soutire ensuite le lactosérum. Enfin, le caillé est mis en moules. Pendant la mise en cave, où il séjournera un mois, il est retourné et lavé 3 fois. Son odeur puissante contraste avec son goût relevé mais onctueux. Sa pâte fine est légèrement élastique. € 250g Momentanément indisponible Le Maroilles de garde 120 jours Avec des parfums puissants et un goût si doux, c'est un fromage atypique ! Un fromage historique qui trouve ses origines au VIIe siècle sous le nom de Craquegnon. Il était fabriqué par les moines de l'abbaye de Maroilles. Puis en 960, sur demande de l'évêque de Cambrai, le fromage fut affiné plus longuement et prit bientôt le nom de Maroilles. Il était jadis qualifié de "Merveille" ou encore de "Plus fin des fromages forts" et très apprécié à la table de sa majesté François 1er, qui était envouté par ce parfum si viril et ce goût si doux. Aujourd'hui encore, le Maroilles fait l'objet de toutes les attentions lors de sa fabrication. Il est réalisé à partir de lait cru emprésuré. Salé au démoulage, il est ensuite déposé en hâloir où il se couvre d'une légère moisissure bleue. Son affinage se déroule dans des caves humides aux caractéristiques naturelles, des soins tel que le brossage lui sont apportés régulièrement, il se colore alors d'une belle robe orangée. Notre Maroilles avec son odeur caractéristique puissante est d’une surprenante douceur en bouche. Sa pâte pleine et dorée révèle des arômes complexes, avec un goût lacté et une légère amertume. Le Moliterno à la truffe Au pays des saveurs "Made in Italy" La robe tachetée du Moliterno laisse entrevoir la présence gourmande d'éclats de truffe. Une belle intensité arômatique, une matière généreuse et dense en bouche. Le lait frais de brebis élevées à l'état sauvage est versé dans une bassine de coagulation avec le ferment "scotta innesto" préparé depuis des siècles selon la même méthode. Le lait coagule à une température de 40°C avec de la présure. Ensuite, à l'étape du refroidissement, le Moliterno est placé sous le sel pendant 8 heures. Le temps d'affinage pour une pâte mi-dure est de 4 mois. Notre fromage italien vous offre ses parfums tout au long de l'année. Le Moliterno est réalisé selon la même recette que le Pécorino, la seule différence est le lieu de production. Le Morbier Deux traites pour un délicieux fromage Autrefois, la production de lait étant faible en hiver, les paysans avaient besoin de deux traites successives pour fabriquer le fromage. Ils le commençaient donc en faisant prendre le lait de la traite du matin puis le recouvraient de cendre jusqu’à la prochaine traite avant de la placer par dessus. C’est ce qui confère au Morbier sa jolie signature noire si particulière. Aujourd’hui, la cendre est remplacée par du charbon végétal mais le soin apporté reste inchangé. Le lait cru est légèrement chauffé puis brassé avant d’être passé sous presse. Le Morbier AOP présente une croûte fine, sa texture souple et moelleuse peut présenter de petits trous, son goût se caractérise par un léger parfum de crème et de beurre. Un très beau fromage de terroir, une merveille à déguster. Le Mothais sur Feuille Un fromage de chèvre frais et léger Les origines du Mothais sur Feuille prennent naissance dans la commune de la Mothe-Saint-Héray en Poitou-Charentes. On le trouve depuis 1840 sur les marchés locaux. C'est un fromage fabriqué à partir de lait de chèvre frais, cru et entier. Il est obtenu par un caillage lent, sur une feuille de châtaignier qui va absorber l'humidité et lui donner une pâte souple légèrement crémeuse avec une belle croûte fine. Le Mothais sur Feuille exprime un arôme caprin léger, avec une note finale assez longue en bouche. Le Petit Chaource Un fromage de vache surprenant au goût unique Au XIVe siècle, le Chaource était fabriqué dans les fermes qui le destinaient à la consommation familiale. Ce sont des négociants de passage qui vont le faire connaître dans les grandes villes comme Paris ou Lyon. Sa délicieuse croûte est blanche et duveteuse. Sa pâte onctueuse à base de lait cru de vache est douce et légère avec des saveurs de noisette et une pointe d’acidité. Le Petit Munster fermier Un fromage de légende Le Munster a été créé dans une jolie vallée du Haut-Rhin. Ce fromage à base de lait cru de vache doit son nom à une Abbaye fondée au VIIe siècle par des moines italiens, Munster vient de la déformation de l'appellation Monastère. Les moines fabriquaient alors du fromage pour subvenir aux besoins de la communauté. La légende raconte qu'un moine irlandais, de passage à l'Abbaye, transmit la véritable recette du Munster. De ce mélange de savoir-faire, est né un grand fromage, unique et savoureux. Notre petit Munster est fabriqué à la ferme, avec un affinage de 3 semaines minimum en cave, où il sera retourné à la main plusieurs fois. Durant son affinage, il forge son caractère. Sa pâte devient onctueuse, son goût et son parfum se développent. Lors de la dégustation, notre petit Munster fermier surprend par sa douceur, il offre une riche saveur de lait, tout en contraste avec son parfum puissant. Le Picodon AOC Le goût de la Provence dans votre assiette Ce petit fromage au lait cru de chèvre dont les origines remontent au XIVe siècle, aussi appelé le Picauoudou un nom qui chante bon la Provence. Ce fromage a su garder toute son authenticité. C'est sous un climat méditérannéen que les chèvres de race alpine donnent le meilleur lait pour le Picodon. Sa texture est fondante avec des notes de noisettes. Sa croûte est finement fleurie. Le Pont-l'Évêque D’Angelot à Pont-l’Évêque Créé par des moines cisterciens à l’ouest de Caen au début du XIIème siècle, il s’appelait autrefois Angelot, du nom d’une pièce de monnaie de l’époque, car il servait souvent de moyen d’échange. Au fil du temps il a pris le nom d'une ville de Normandie située à proximité de Deauville... C'est dans ce terroir d'exception, baigné par la douceur de la mer et par un climat humide que les vaches paissent une belle herbe verte et grasse, un aliment de première qualité pour réaliser des fromages irrésistibles. Son lait est doucement chauffé à 35°C puis il est emprésuré. La coagulation forme le caillé. Il est coupé en grains de 2 cm de côté et lentement brassé. Le Pont-l’Évêque passe ensuite au moulage, en moules carrés. Il est prêt pour l’affinage, lors de ces 4 semaines il est lavé et brossé régulièrement, c'est alors que sa croute ivoire prend de jolis reflets ocres. Le goût et l’odorat sont sollicités par des parfums de sous-bois, de noix et même de beurre. Sa texture légèrement crémeuse est tendre, moelleux au toucher, le Pont-L'Evêque au lait cru est une véritable invitation gourmande. Le Pouligny Saint-Pierre Bio Pouligny Saint-Pierre, le roi du terroir Le Pouligny Saint-Pierre est un fromage de chèvre à base de lait cru. Originaire de l’Indres, en région Centre-Val de Loire, il se dit que sa forme pyramidale a été inspirée par le clocher de Pouligny Saint-Pierre. Le climat doux de la région permet aux chèvres de donner un lait riche et parfumé. Après démoulage et salage du fromage, il est affiné pendant 28 jours et c’est à ce moment qu’il développe une croûte fine fleurie, aux reflets bleutés. Le Pouligny Saint-Pierre révèle en bouche une texture souple et ferme ainsi qu'une saveur fraichement prononcée. Le Pécorino Romano Le fromage Ideal pour accompagner vos apéritifs gourmands, charcuteries et plats italiens Le Pécorino Romano est un fromage culte en provenance d’Italie, certainement l’un des plus anciens fromages au monde. Il était déjà consommé du temps des légions romaines, apprécié pour ses diverses vertus sa qualité gustative, sa richesse en protéines et en graisse et sa simplicité de transport. Notre Pécorino Romano est réalisé avec du lait pasteurisé de brebis, c’est une pâte pressée non cuite, ferme et cassante, légèrement granuleuse. En bouche, il se révèle très aromatique et légèrement piquant, il se déguste en fine lamelle en accompagnement avec de la charcuterie coppa, jambon pata negra bellota… c’est une très belle idée de planche apéritive. Vous pouvez l’accompagner d’un vin sicilien le Nero d’Avola ou encore un vin blanc de Bourgogne Saint Aubin. Il s’apprécie également dans les recettes, râpé sur des pâtes à la Carbonara il confère tous ses arômes et magnifie votre plat. Le Pélardon AOP x2 D'un savoir-faire séculaire à des saveurs intenses Depuis plus de trois siècles, le Pélardon sait se faire apprécier comme un fromage plein de saveurs. Les superbes pâturages aux herbes pleines d’essences naturelles sont à l’origine des arômes si particuliers du lait cru de chèvre utilisé pour la fabrication. Les gestes ancestraux transmis par les bergers sont encore appliqués aujoud'hui, la méthode demeure artisanale après avoir été délicatement moulé à la louche dans des faisselles, notre fromage est affiné pendant deux semaines. Avec sa forme de petit palais, il est assez fin, seulement 2 à 3 cm d'épaisseur, sa texture est ferme, parfois cassante, sa croûte blanche s'assombrit lors de l'affinage et devient nacrée au fil des jours. En bouche, le Pélardon délivre son fameux goût piquant et poivré, une saveur unique qui a fait sa réputation auprès des gastronomes. Le Pérail du Larzac Un fromage fermier entre finesse et délicatesse Le Pérail est originaire du plateau calcaire du Larzac. Son lait cru entier provient d'un seul et même troupeau, ce qui en fait un fromage fermier. Une fois emprésuré, il est disposé sur des claies et régulièrement retourné pendant environ une semaine. Notre Pérail du Larzac a développé un goût sauvage et subtil en fin d’affinage. Laissez-vous séduire par sa texture fondante et ses saveurs prononcées de terroir. € 120g Momentanément indisponible Le Reblochon de Savoie AOC Un fromage fermier aux saveurs et à l'histoire uniques Reblochon vient du terme reblocher » qui signifie en patois traire une deuxième fois ». Autrefois, les taxes à payer par les fermiers étaient estimées selon leur production de lait. En présence des contrôleurs, les fermiers les plus rusés effectuaient une traite des vaches incomplète, puis la terminaient une fois les percepteurs partis. Ce lait cru et entier, non taxé, était transformé en fromage pour une consommation familiale. Aujourd'hui, le Reblochon de Savoie est devenu un incontournable de la gastronomie française et bénéficie d'une Appellation d'Origine Contrôlée. C'est un fromage fermier, fabriqué à partir du lait d'un seul et même troupeau dans des fruitières selon la tradition savoyarde. Puis il est affiné dans des caves taillées à flanc de montagne. Sa fine croûte safranée recouvre un cœur généreusement velouté. Sa texture est douce et onctueuse comme une caresse sur le palais. Au goût, le Reblochon de Savoie au lait cru de vache offre des saveurs uniques rappelant légèrement la noisette et les fleurs de montagne. Le Rocamadour AOC Grand Cru Le plus onctueux des fromages de chèvre Les 6 jours d'affinage sont essentiels dans le processus de fabrication. En cave, le fromage est disposé sur des grilles après avoir été moulé. Ces grilles vont être retournées tous les jours pour obtenir une texture fondante et homogène. C’est cette étape qui favorise le travail de la flore et le développement des arômes du fromage, et qui lui confère son caractère unique. Entre sa peau souple et son cœur, le fromage développe une fine couche de crème. On dit alors que le fromage piaule ». Notre Rocamadour au lait cru de chèvre vous offre un délicieux arôme caprin. Laissez-vous surprendre par la tendresse de sa texture. Le Roquefort AOP Affiné selon la tradition, dans les caves naturelles du Massif Central De réputation internationale, le Roquefort est associé; à l'excellence de la gastronomie française. Puissant à l'odeur et au goût, il exprime des saveurs fortes et épicées. Sa pâte possède une texture harmonieuse et fondante avec de belles marbrures de moisissures. Les origines de ce fromage remontent au XIè siècle. Véritable symbole historique de notre terroir, il est le digne représentant de notre savoir-faire et de notre culture. Le fromage provient de lait de brebis riche en protéines et matières grasses. Le lait cru est chauffé entre 28 et 34°C pour l'emprésurage. Ce dernier doit être pratiqué sur des stocks de lait issus de traite de moins de 48 heures. Le lait est ensemencé avec des spores d'un champignon microscopique le penicillium roqueforti. Le fromage est piqué il est transpercé par des aiguilles pour aérer l'intérieur et favoriser le développement de la moisissure. La magie opère alors, le Penicillium Roqueforti se nourrit du lait caillé, la pâte devient onctueuse, des veines bleues et grises se dessinent peu à peu pendant 4 semaines. C'est un miracle de la nature qui trouve place dans des caves millénaires, selon un procédé immuable. Il existe seulement 7 producteurs de Roquefort dans le monde entier. Le Saint-Félicien Plus riche et plus crémeux que le Saint-Marcellin C’est au début du XXe siècle que le Saint-Félicien fût créé par un crémier lyonnais, avec une préparation fortement inspirée de celle du Saint-Marcellin. Il est néanmoins plus grand et plus crémeux. Produit à base de caillé doux », il est conservé une vingtaine d'heures dans une pièce chaude, avant d'être mis en moule. Après séparation du petit lait, il sera alterrnativement retourné puis mis au repos. Une fois démoulé, le Saint-Félicien est mis en chambre chaude pendant 24h puis placé dans un séchoir. La croûte ivoire délicatement bleutée de notre Saint-Félicien ainsi que sa pâte souple légèrement coulante, offrent de magnifiques odeurs de champignons et de sous-bois. En bouche, c’est une subtile saveur lactique salée que vous allez découvrir. Le Saint-Félicien au lait cru de vache de la Crèmerie Royale est un fromage d'un grand raffinement. Le Saint-Marcellin IGP Affiné à coeur, c'est un fromage délicieusement tendre et onctueux Depuis le XVe siècle, la légende raconte que lors d’une partie de chasse, le dauphin Louis XI se fit attaquer par un ours. Heureusement, des chasseurs lui vinrent en aide et pour se remettre des événements, ils partagèrent du pain et du fromage. Le dauphin trouva le fromage tellement bon qu’il l’introduit plus tard à la Cour Royale. C’est toute l’attention portée au Saint-Marcellin dans le respect des traditions qui lui donne son goût onctueux et crémeux de fromage au lait cru de vache. Son lait est porté à maturation quelques heures après la traite. Il prend sa consistance spécifique dans une pièce chaude avant d’être placé dans les moules, puis est retourné et soigneusement salé sur les deux faces pour donner naissance à un fromage fin et délicat. Le Saint-Nectaire Fermier AOC Un des fromages du Roi Soleil Notre célèbre fromage auvergnat, au lait cru de vache, était déja présent sur la table de Louis XIV. C'est le maréchal Henri de la Ferté-Senneterre qui l'intègre à la Cour du roi. Réalisés à partir du petit lait, les grains de caillé sont pressés une première fois dans un moule puis emballés dans un linge avec une plaque de caséine et salés avec de la saumure. Le Saint-Nectaire fermier est ensuite placé sous un pressoir pendant 24 heures. Il est ensuite placé pendant 2 jours en cave humide pour l'étape de ressuyage. L'affinage se finalise dans une cave tempérée pendant 4 semaines. Le Sainte-Maure Une bûche de chèvre selon la tradition Exclusivement fabriqué dans les terres de gâtine en Touraine, le Sainte-Maure au lait cru de chèvre est emblématique par son moulage en forme de bûche. Sa pâte blanche ivoire est traversée en son coeur d’une paille en seigle ce qui permet de tenir ce fromage fragile et délicat tout au long de sa fabrication. Après avoir été égoutté et salé, il est ensuite cendré avec du charbon de bois, c'est ce qui lui procure sa belle robe bleue/grisée. Le Sainte-Maure est affiné dans une pièce fraîche et humide pendant 2 semaines pour que soit révélées ses subtiles parfums marqués par de merveilleuses notes de noisette. Le Valençay Une forme originale et des qualités gustatives exceptionnelles Le Valençay est fabriqué à partir de lait de chèvre cru entier. Son appellation protégée garantit un véritable produit d'exception. Reconnaissable à sa forme de pyramide tronquée, il cache sous sa fine croûte gris-bleuté, une pâte blanche ferme et fondante en bouche qui dévoile des parfums caprins et de légères notes florales. C'est le seul fromage dont le nom est également celui d'excellents vins rouges, blancs et rosés... Le Valençay un véritable terroir dédié à la gastronomie. Meule du Jura La Meule du Jura est un fromage au lait cru de vache, à pâte pressée cuite couleur jaune paille, originaire du Jura. La Meule du Jura est un comté » hors appellation dont l’affinage oscille de 8 à 12 mois. Sa texture onctueuse révèle de doux arômes fruités, le tout offrant une sensation rafraîchissante et une belle longueur en bouche. Vous vous demandez sans doute pourquoi est-ce que l’on dit de ce fromage qu’il est un comté » hors appellation. Et bien par ce que les producteurs de comté AOP ayant des quotas et un cahier des charges très pointilleux à respecter, il se trouve que parfois, certaines productions ne respectent pas ce cahier des charges ni les quotas, à quelque peu près. En effet, parfois, il y a soit trop de quantités produites, soit un simple écart de poids ne respectant pas les standards. De ce fait, afin de ne pas perdre les stocks de ces fromages tout aussi délicieux que les comtés, la Meule du Jura est née ! Et pour plus d’idées de fromages à déguster cet été, retrouver tous nos conseils dans cet article Mâconnais Chèvre AOC depuis 2005 puis AOP depuis 2010, le Mâconnais chèvre, également appelé Chevroton de Maçon ou Cabrion de Maçon, est sans doute l’un des fromages de chèvre les plus anciens de Bourgogne. Ce fromage tient son nom de la ville de Mâcon, située en région Bourgogne-Franche-Comté. A l’origine, le Mâconnais était le casse-croûte » des vignerons. En effet, par le passé, ces derniers pratiquaient souvent comme activité complémentaire, l’élevage de chèvres. Et pour cause, le fumier de leur élevage leur servait pour cultiver leurs vignes. D’une pierre deux coups, ils en profitèrent pour produire des fromages. Le Mâconnais chèvre est un petit fromage au lait cru de chèvre, à pâte molle et à croûte fleurie, blanche et un peu épaisse. Sa pâte, couleur crème, est plutôt homogène et a une texture ferme et friable. En bouche, le Mâconnais révèle une saveur acidulée et légèrement piquante avec des arômes caprins. Ce fromage de chèvre offre une expérience riche en goût et dure suffisamment pour en apprécier toute la saveur et les notes singulières qui en émanent. Au nez, on peut distinguer des notes olfactives de sous-bois et de paille. Selon le résultat escompté, l’affinage de ce petit fromage de chèvre varie entre 12 et 21 jours. Pour obtenir un fromage légèrement acidulé, l’affinage doit se faire durant 12 jours. Pour un fromage au goût léger de noisette et une croûte subtilement fleurie, comptez 15 jours d’affinage Persillé de Tignes Le Persillé de Tignes est un généreux fromage montagnard, très ancien, de forme cylindrique au lait cru de chèvre, qui se déguste en été et en automne pour respecter la période de lactation des chèvres. La production ne dure que 7 mois et le fromage n’est donc pas disponible toute l’année. Des notes olfactives de caves, de sous-bois et de champignons émanent du Persillé de Tignes. C’est un fromage rustique originaire de Tarentaise qui possède une croute beige et une pâte blanche et crayeuse. Ce fromage offre des arômes lactiques et une attaque en bouche légèrement piquante et salée. Plus il vieillit, plus sa pâte dégage de subtiles notes fruitées et poivrées. Plaisir Fermier Le Plaisir Fermier également nommé la Tomme reblochonée, est un fromage originaire de la région Haute Savoie au lait cru de vache. Bichonné et affiné durant 40 jours par un maître affineur, ce travail donne naissance à un fromage à pâte pressée non cuite très parfumé. Le Plaisir Fermier dévoile une particularité surprenante lors de sa dégustation. En effet, son goût typique se situe à mi-chemin entre le morbier et le fromage de Raclette ! Ferme et fondant en bouche, des arômes lactiques et boisés émanent de ce délicieux fromage. Raclette Ail aux Ours Diversifiez les goûts et multipliez les plaisirs avec un délicieux fromage de montagne le fromage à Raclette Ail aux Ours ! L’ail des ours est une plante sauvage qui confère au fromage à raclette, un vent de fraîcheur grâce à son goût très proche de celui de l’ail mais toute fois plus doux et plus léger, révélant davantage un goût herbacé. Raclette Fumée Pour une Raclette parfumée et savoureuse, ajoutez à votre sélection le fromage à Raclette Fumée. Une délicieuse odeur réconfortante qui rappelle les feux de cheminée d’hiver, une belle longueur en bouche et des notes fumées bien identitaires rendent votre raclette délicieuse et très originale. Quelques crudités de votre choix et vous voilà prêt à déguster une délicieuse raclette originale! Raclette Nature Une raclette ne serait pas raclette sans son classique fromage Raclette nature IGP de Savoie ! Ce fromage de rigueur au lait cru de vache est la star de votre plateau de fromages à raclette ! À la fois onctueux et savoureux, franc mais pas trop puissant, le fromage à Raclette Nature est un fromage incontournable pour une raclette party. Vous pouvez accompagner votre Raclette Nature de pommes de terre charlotte, de quelques cornichons et de salade pour apporter du croquant, et des tomates cerises pour apporter de la fraîcheur à votre plat. Et côté charcuterie, essayez du saucisson de montagne ! Reblochon Fermier Le Reblochon Fermier, aussi appelé le Reblochon de Savoie, est un fromage au lait de vache cru, à pâte pressée non cuite, originaire de Haute-Savoie. Pour la petite histoire, ce fromage très ancien tient son nom de l'astuce des fermiers de la vallée de Thônes. Cette astuce consistait à ne pas traire complètement les vaches en la présence du propriétaire des terres, afin de récolter moins de lait puisque le prix des loyers étaient basés sur la quantité de lait récolté. Puis lorsque le propriétaire s’en allait, les fermiers reblochaient» pincer le pis une deuxième fois afin de finaliser la traite, et ils fabriquaient avec cette deuxième récolte, du Reblochon. Sa pâte est onctueuse et souple et sa croûte est fine couleur jaune orangé. Très légèrement salé, ce fromage au goût doux et parfumé dévoile des arômes à la fois lactiques et fruités, tel que la crème et la noisette. L’expérience en bouche est rafraichissante, courte et agréable. Rigotte de Condrieu La Rigotte de Condrieu est un fromage au goût subtile et parfumé, à base de lait de chèvre cru. Il est originaire de la ville de Condrieu dans la région du Loire Ce fromage tient son nom du terme Riot » qui désignent les ruisseaux qui parcourent les pentes du massif du Pilat, où les chèvres paissent. Sa pâte friable et fondante dégage de délicats arômes de noisette et offre une belle rondeur en bouche. La production de ce petit fromage découle d’un savoir-faire ancestral vieux de plusieurs siècles. En effet, sa production très traditionnelle se fait uniquement à la main, ce qui en fait un fromage rare. Sa production se fait en 9 étapes. Tout d’abord, la traite, qui peut avoir lieu 1 à 2 fois par jour pendant 10 mois. S’en suit le caillage, entre 20 et 28 heures, puis le moulage, entre 12 et 24 heures. Vient ensuite l’étape du salage, puis du démoulage et du ressuyage qui a déjà eu lieu une première fois lors de la phase de moulage. Pour finir, le fromage est mis à sécher et est affiné durant 8 jours minium avant d’être fin prêt à être déguster. Savoyard Gourmand Fruit d’un savoir-faire unique, le Savoyard Gourmand, aussi appelé Beaumont de Savoie, est un fromage à base de lait de vaches Savoyardes. La magie de l’affinage opère dans les caves du Minzier, et dure entre 4 et 12 mois selon le résultat escompté. Vous l’aurez compris, ce fromage à pâte dure pressée cuite et à croûte lavée, est une spécialité de Savoie. La meule de Savoyard Gourmand, d’environ 50 kilos, possède une croûte jaune qui en vieillissant deviendra marron. Ce fromage très tendre et fondant en bouche, révèle une pâte fruitée et douce, qui caractérise cette spécialité Savoyarde. TOMME CRAYEUSE La Tomme Crayeuse est un fromage au lait de vache pasteurisé, à pâte pressée crayeuse, originaire de Haute Savoie. Cette spécialité artisanale d’Annecy à la pâte blanche contrastée, dissimule sous sa croûte épaisse, une texture friable comme la craie en son centre ce qui lui vaut son nom, et une pâte beaucoup plus souple et crémeuse qui vient enrober ce cœur friable. Affiné durant 60 jours minimum, la Tomme Crayeuse est un fromage de caractère, qui dévoile des arômes lactiques et de pâturage ainsi qu’une sensation légèrement piquante et de subtiles saveurs acidulées. La Tomme Crayeuse offre une belle longueur en bouche. Et pour plus d’idées de fromages à déguster cet été, retrouver tous nos conseils dans cet article Tomette de Brebis La Tomette de Brebis ou Tomme de Brebis, est un fromage au lait cru de brebis, à pâte pressée et à croûte fleurie, originaire de Haute Savoie. Sa pâte de couleur blanche a une texture plutôt souple voire collante lors de la mastication. Ses arômes lactiques rendent le goût de brebis bien prononcé. Au nez, un léger parfum de noisette se distingue. Le tout offre en bouche une douce sensation rafraîchissante. Un affinage en cave humide durant deux mois au minimum, qui permet à la Tomette de Brebis de parfaire son goût. Et pour plus d’idées de fromages à déguster cet été, retrouver tous nos conseils dans cet article Tomme de Chèvre Luzenac La Tomme de chèvre de Luzenac, également appelée le Bethmale, est un fromage traditionnel originaire des Pyrénées ariégeoises en Occitanie. Il tient son nom de la Vallée de Bethmale, là où il est fabriqué. Ce fromage des Pyrénées peut être à base de lait de vache ou bien, dans cette version, au lait de chèvre. C’est une grosse tomme de chèvre à croûte lavée et à pâte pressée non cuite, de couleur très blanche, et très parfumée. La texture de la pâte de la Tomme de chèvre Luzenac est souple et moelleuse, et très agréable. En bouche, la Tomme Luzenac dévoile une sensation rafraîchissante avec des arômes lactiques très frais et une légère note salée. Vacherin des Bauges Le Vacherin des Bauges, également appelé Moelleux du Revard, est un fromage au lait cru de vache à pâte pressé crémeuse originaire de Haute Savoie. Ce fromage est fabriqué à Trévignin, une petite commune qui situe sur les flancs du Massif des Bauges, au pied du Mont Revard d’où l’une de ses appellations. Le lait de ce fromage est collecté au sein du Parc naturel des Bauges. Né en 2008 en Savoie dans la fromagerie Schmidhauser, son créateur s’est inspiré d’un fromage qui avait disparu et qui ne se produisait qu’en hiver. Sa pâte ivoire généreuse, fondante et crémeuse offre un instant de dégustation très gourmand. Lactique avec une légère sensation piquante, le Moelleux du Revard libère en bouche les parfums résineux qui émanent de la sangle d’épicéa utilisée pour l’entouré. Le Vacherin des Bauges est un fromage à forte identité, avec une belle texture, qui convient aussi bien aux amateurs qu’aux novices. Et pour plus d’idées de fromages à déguster cet été, retrouver tous nos conseils dans cet article Vieux Jumi Suisse A l’origine de ce fromage complexe mais délicieux, deux jeunes Bernois, Jürg Wyss et Mike Glauser. Le vieux Jumi Suisse, également appelé le Schlossberger est affiné à Zaziwill, près des ruines du château de Schlossberger, d’où il tient son appellation. Souvent, Glauser entreprenait des excursions d’un week-end à la montagne et emmenait avec lui son fromage favori le Schlossberger, de l’assortiment de Jumi. En effet ce fromage se conserve très bien au transport puisqu’il sue peu et est bien équilibré. C’est un fromage à pâte dure pressée cuite type gruyère suisse. Le vieux Jumi Suisse ou Schlossberger, est très parfumé et fruité, et détient une belle longueur en bouche. Sa croûte brune lisse et fine, et sa pâte jaune paille, révèle des arômes lactiques et de noisettes ainsi que de légères notes piquantes. L’expérience en bouche est longue et dévoile un jeu de textures très intéressant entre le fondant de la pâte et le croquant des cristaux de tyrosine qui apportent ce goût salé et en fait toute sa singularité. Malgré son âge et ses cristaux, le vieux Jumi Suisse est d’une grande finesse !

fromage du massif central notamment d ambert