Découvrezcette recette de terroir de tourte aux pommes de terre Ratte du Touquet, champignons et boeuf haché. S'abonner à la newsletter. La pomme de terre des gastronomes . Nous écrire; Trouver un magasin. Voir la vidéo. Consulter le magazine. Nos recettes; Conseils de cuisson; La Ratte du Touquet. Conseils Pratiques Ratte du Touquet; Où acheter la pomme de Tourtevégétarienne recette. Épluchez les pommes de terre, rincez-les, coupez-les en très fines tranches à l’aide d’une mandoline puis placez-les dans un saladier avec l’huile d’olive et le romarin. Salez, poivrez et placez 20 min au réfrigérateur. Préchauffez le four à 180 °C. Découvreznos producteurs, l’actualité de la pomme de terre gastronomes et de nombreuses recettes exclusives. Lire ou télécharger Découvrez le reportage dédié à la Ratte du Touquet, tourné chez Alban durant l'été 2021 pourTourte de chou rouge à la viande. Préparation : 10 min. Cuisson : 50 min. 1. Hacher l’oignon, le chou et couper la pomme en dés. Les faire revenir dans un peu d’huile et de sel dans une grande sauteuse. 2. Ajouter la viande, les gésiers. Quand la viande est presque cuite, déglacer avec le vinaigre, puis laisser refroidir. Platfacile 25 min 562 kcal. Ingrédients: 4 feuilles de bricks 150 g de viande hachée 2 pommes de terre 2 oeufs 1/2 oignon blanc 1/2 botte de persil plat émincé 1/2 cuillère à café de c fttvt. Recette faite et improvisée avec un reste de pate pomme de terre est l'ingrédient choisi par Christelle du blog La cuisine de Poupoule la marraine de cette longue liste de participants est à la fin de l' 4 feuilles de pâte filo /philo300 g de bœuf haché frais2 c à s d'huile d'olive1 oignon1 gousse d'ail2 c à s de concentré de tomatesfleur de sel au thym poivre5 pommes de terre150 gr de crème fraiche 3 c à s de gruyère râpé PréparationFaites cuire les pomme de terre dans de l'eau refroidir et épluchez et coupez finement l'oignon et l' une poêle à feu vif, faites revenir dans l'huile d'olive, l'oignon et l'ail .Ajoutez la viande de bœuf et faire revenir le tout quelques sel, poivre puis ajoutez le concentré de tomates et 10 cl d'eau..Bien mélanger et laissez cuire à feu doux environ 10 votre 2 feuilles dans le plat , laissez les marges dessus 2/3 de la farce à la viande. Couvrez la farce avec 2 autres dessus les pommes de terre coupés en tranches. Salez, poivrez, étalez de la crème fraiche sur les pommes de ensuite le reste de la viande. Rabattez les marges de la pâte filo et parsemez du gruyère râpé sur la cuire 30 minutes dans un four préchauffé à 180°C. Avec une salade verte c'est parfait Bon appétit!!Christelle du blog la cuisine de Poupoule avec Rösti de pommes de terre en forme de gaufreChantal de UN GRAIN DE SABLE OU DE SEL avec charlotte de pommes de terre au thonYolande de CHEZ PATCHOUKA avec Gâteau de pommes de terre jambon mozzarellaJackie de JACKIE CUISINE avec Salade FrancillonEwa de LES HORIZONSDEWA avec Salade de rattes du Touquet aux olives noires de NyonsSandrine de MA BULLE AUX DELICES avec Gratin de pomme de terre Grenaille au lardonsDelphine de OH LA GOURMANDE avec rôti de veau et pommes de terre boulangèreMichelle de PLAISIR DE LA MAISON avec un gâteau invisible pommes de terre et CantalLina du blog Chaud Patate avec salade confite de pomme de terre, poivron et chorizoRosa de LA CUISINE DE ROSA avec Croquettes de pommes de terre et parmesan Michèle de CROQUANT FONDANT GOURMAND avec Quiche au saumon fuméCoco de CUISINE EN FOLIE avec Paniers de pommes de terre,au jambon de Sérrano, chèvre, oeuf molletHélène de KESKONMANGEMAMAN avec koroke au bœuf hachéAnnyvonne de LES DELICES DE THITHOAD avec Salade de pommes de terre et rôti de porcSoulef de AMOUR DE CUISINE avec Les gaufres hash browns facilesRégis de THE BEST RECIPES avec gnocchis frais maisonIsabelle de La cuisine d’ici et d’Isca avec Poêlée de fanes de betterave aux pommes de terre »Karen de LES PAPILLES DE KAREN avec Gâteau de pommes de terre au bacon et au comtéPalmira de Come Conmigo avec les pommes de terre au bacon de ma de KILOMETRE 0 avec Terrine de pommes de terre au chou romanesco et aux oeufsViviane de QUOI QU’ON MANGE avec Parmentier de Haddock au GoudaMam’s de CAHIER DE CUISINE A 4 MAINSJulia de COOKING JULIA avec Pommes de LE BLOG DE CATA avec Beurek à la viande et pommes de terreNatalia de Sucre et épices avec Poulet rôti avec des pommes de terreFlorence de Flo en cuisine avec Gratin de pommes de terreAssia de Gourmandise d’Assia avec Filet Mignon de Veau aux Pommes de Terre Lic de AUSSI DELICIEUX QU’UN GATEAU avec Brioche à la pomme de terreAmélie de CUISINE FAMILLE avec Couronne de pommes de terre, jambon et de MOMOGATEAUX avec Beignets de Pommes de terre fourrés aux cubes de jambon et fromage vache qui ritMarion de Marmotte cuisine…tradi! avec Gratin de pommes de terre, champignons et de Maman, k’est ce k’on mange! avecNatly de CUISINE VOOZENOO avec Pommes de terre PizzaïoloIsabelle de Quelques grammes de gourmandise avec quiche de pomme de de La cuisine de Josette avec écrasée de pommes de terre à l’effiloché de canard façon parmentierSamar de MES INSPIRATIONS CULINAIRES avec Les rösti, galettes de pomme de terre suisse Vanessa de POPOTE DE PETIT BOHNIUM avec Smashed potatoesCaroline de Maman Lyonnaise avec la galette pomme de terre, jambon et ComtéLuna de Breves de Luna avec BibelskäesKekeli de Le blog de Kekeli avec gaufres de pommes de de La cuisine de Zika avec Sfiriya aux pommes de terre et viande hachée à la fleur d’orangerIrisa de CUISINE ET COULEURS avec Locro de papaSalima de C’est salima qui cuisine avec Galettes de pommes de terre au saumonLaurence de Plaisir et équilibre avec Millefeuille de pommes de terre, saumon fumé et crevettes grisesChristelle de Pause nature avec Gâteau de pommes de terre, oignons et tome du Cantal Silena de La cuisine de Silena avec poulet façon paysanne à la mijoteuseCharlotte de les recettes de la débrouille avec gaufres à la pomme de terre et aux edamame Cette spécialité du centre de la France, qui se déguste avec une salade verte, était à l’origine réalisée avec une pâte briochée. Si l’utilisation de pâte feuilletée, comme ici, est assez récente, les autres ingrédients, à savoir pommes de terre, oignons ou échalotes, persil et crème fraîche, n’ont pas changé. Il est à noter que le poivre fait partie des ingrédients majeurs, il n’est pas là en touriste, la tourte doit être bien relevée. On peut la préparer à l’avance pour n’avoir qu’à la réchauffer, doucement, au four traditionnel, un soir de semaine. Je n’ai pas tenté de la congeler, je ne trouve pas que les pommes de terre soient le légume auquel la congélation réussit le mieux. Pour la pâte feuilletée, je ne l’ai pas faite, je l’ai, comme toujours, achetée chez Pâte Feuilletée François, qui en fait une à tomber avec les meilleurs ingrédients, qui développe, qui chante quand on coupe la tourte, et qui elle, se congèle parfaitement vous en aurez pour faire la galette des rois. Groupez-vous pour diminuer les frais de port, vous ne le regretterez pas précision, je ne suis pas sponsorisée, c’est du partage pour un produit de qualité. Sinon, commandez-en à votre pâtissier, ce sera toujours meilleur que les industrielles qui ne développent pas, dont on ne connait pas l’origine des ingrédients et qui ne sont vraiment pas terribles gustativement le genre qui est juste là pour soutenir la garniture mais dont personne ne dit oohh elle est vachement bonne la pâte de ta quiche ». LA LISTE j’ai pris une tourtière de 28 cm, donc pour 6 personnes environ 2 x 250 g de pâte feuilletée oui j’aurais pu dire 500 g 1 kilo de pommes de terre 1 gros oignon j’ai pris un oignon de Roscoff, plus doux 1/2 botte de persil plat 35 cl de crème fleurette de Normandie 35 g de beurre fondu sel, poivre 1 jaune d’oeuf pour dorer ON COMMENCE Foncez la tourtière légèrement beurrée avec 250 g de pâte feuilletée étalée finement en marquant bien l’angle entre le fond et les bords, réservez au frigo. Ne coupez surtout pas les bords. Epluchez, lavez et coupez en fines rondelles si vous avez un robot ou le bloc Microplane, c’est parfait les pommes de terre. Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition et plongez-les y environ 1 mn, égouttez-les et laissez-les refroidir en ce moment à l’extérieur, ça va vite, surtout si vous les laissez dans la passoire, l’air va y pénétrer. Cette opération va vous faire gagner du temps de cuisson et éviter que la pâte soit trop cuite et les pommes de terre pas assez si, si, ça peut arriver…. Mettez dans un saladier, l’oignon et le persil émincés finement, le beurre fondu, le poivre selon votre goût mais il faut que ça en ait, du goût ; ajoutez les pommes de terre refroidies et mélangez bien, salez. Comme toujours, goutez et rectifiez. Attention, il vaut mieux un petit peu plus que moins, car ensuite on va ajouter la crème fraîche qui va adoucir, et si vous n’avez pas assez assaisonné, ça va devenir carrément fade. Ce serait dommage car c’est difficilement rattrapable après. Remplissez le moule foncé de ce mélange en faisant un trou dans la garniture au milieu, là où vous allez faire la cheminée, pour que la vapeur s’échappe pendant la cuisson, et par laquelle vous verserez la crème fraîche. on voit le trou au centre Ensuite, mouillez, à l’aide d’un pinceau à pâtisserie, la partie de la pâte feuilletée qui repose sur le bord de la tourtière on soude à l’eau, surtout pas à l’oeuf, qui va se dessécher jusqu’à faire une fine feuille qui ne tiendra plus la pâte. Posez l’autre disque de pâte feuilletée dessus, avec le pouce, soudez les bords puis, avec un couteau, coupez ce qui dépasse on ne doit pas voir, du dessus, le bord de la tourtière. Avec le pouce, aplatissez bien la pâte sur les bords de la tourtière puis avec une fourchette, soudez sur tout le tour ça fait des crans. Placez la grille du four dans le tiers bas du four pour que la tourte cuise sans que le dessus brûle et préchauffez-le à 200°. A l’aide d’un pinceau, dorez toute la surface avec le jaune d’oeuf battu puis, avec la pointe d’un couteau, percez un trou de la taille d’une pièce d’un centime au centre de la tourte. Faites une petite cheminée avec un morceau de papier sulfurisé. . Enfournez, à 180°, pour environ 45 mn n’hésitez pas à tester avec la lame d’un couteau, les pommes de terre doivent être fondantes. Sortez la tourte du four refermez-le mais ne l’éteignez pas, ôtez le papier puis faites couler la crème fraîche par le trou, très doucement, pour qu’elle se répartisse bien dans la tourte. Ré-enfournez pour une quinzaine de minutes, en posant, si besoin, un papier sulfurisé sur la tourte pour éviter qu’elle fonce trop, si, comme sur la photo, elle est déjà bien cuite. Laissez-la redescendre un petit peu en température avant de déguster, chaude mais pas brûlante, accompagnée d’un vin blanc du centre de la France l’alliance locale, il n’y a pas mieux , Sancerre, Pouilly etc. et d’une salade verte. Pâté aux pommes de terre Un plat campagnard, rustique, que j’ai beaucoup de plaisir à réaliser quand nous recevons des amis car Il est consensuel un feuilleté, des pommes de terre, de la crème, tout le monde aime. Il est consensuel bis il convient aux végétariens et à ceux qui ne mangent pas de porc. Il est original Peu de gens hors du Bourbonnais le connaissent. Il est original bis Quand vous annoncez j’ai fait un pâté aux pommes de terre », on vous regarde d’un oeil un peu bizarre Il se mange n’importe quand coupé en carrés à l’apéritif, en entrée, en plat unique avec une salade, il a beaucoup de qualités ! Il se prépare à l’avance. Et surtout, il est délicieux chaud, tiède ou froid ! Alors, convaincus ? Préparation 30 minutes – Cuisson 40 minutes Pour 4/6 personnes 2 pâtes feuilletées ou brisées si vous préférez 500 g de pommes de terre type BF15 ou Bintje 1 cuillère à soupe de persil haché 2 oignons blancs nouveaux 2 gousses d’ail 1 pincée de sel, 1 pincée de piment d’Espelette depuis que je vis dans le sud ouest et plus dans le Bourbonnais j’en mets partout 1 jaune d’œuf mélangé avec une cuillère à café de lait 20 cl de crème fraiche épaisse. Matériel 1 moule à manqué de 20 cm de diamètre Préparation Préchauffer le four à 200°C. Éplucher les pommes de terre. A l’aide d’une mandoline, les couper en tranches fines. Les déposer dans un saladier. Y ajouter 2 oignons blancs épluchés, passés aussi à la mandoline, 2 gousses d’ails pelées dégermées et pressées, le persil haché, le sel et le piment d’Espelette. Mélanger et réserver le temps d’étaler la pâte. Disposer la première abaisse dans le moule à manqué. Piqueter le fond à l’aide d’une fourchette. Répartir les pommes de terre assaisonnées à l’intérieur. Puis, recouvrir avec l’autre abaisse. Souder les 2 parties en formant un petit boudin de pâte. Mélanger un jaune d’œuf avec 1 cuillère à café de lait et badigeonner le couvercle de la tourte de ce mélange. Enfourner à four chaud 200°C pendant 25 minutes, puis, diminuer la température à 180°C et laisser cuire 15 minutes supplémentaires. Quand la tourte est cuite, la laisser tiédir quelques minutes, puis la démouler. Quand elle est complètement refroidie, la fendre en deux au niveau du couvercle. Déposer sur les pommes de terre les 20 cl de crème fraiche épaisse. Saler légèrement, saupoudrer d’une pointe de piment d’Espelette. Puis, remettre le couvercle. C’est délicieux et cela change. Bon appétit ! Ingrédients Pâte 1 kg de pommes de terre type Bintje 2 cuillères à soupe de Maïzena 1 œuf 1 jaune d’œuf 3 cuillères à soupe de crème fraîche Sel, Noix de muscade râpée Huile de tournesol pour le moule Jaune d’œufPour la farce 300 g d’agneau 1 cuillère à soupe de beurre de cuisson 2 oignons rouges 1 piment rouge 250 – 500 ml de fond d’agneau 75 ml de vin rouge Sel, poivre ½ cuillère à café de gingembre moulu 1 gousse d’ail 1 branche de céleri ½ poivron jaune Préparation Préchauffez le four à 180°C. Lavez les pommes de terre et faites-les cuire 30 minutes dans l’eau salée. Pelez et hachez finement les oignons et l’ail. Coupez le piment en deux, retirez les graines et coupez-le en petits dés. Nettoyez le céleri et coupez-le en tronçons d’un centimètre. Nettoyez le poivron et coupez-le en dés. Coupez la viande en petits cubes ou en lanières et faites-la revenir dans une cocotte avec le beurre de cuisson. Ajoutez les oignons et l’ail, puis le céleri et le poivron. Remuez sur feu doux. Assaisonnez de sel, poivre et gingembre. Versez le vin et laissez complètement s’évaporer. Versez le fond d’agneau, couvrez et laissez mijoter 20 – 30 minutes en remuant de temps en temps à feu doux. Au besoin, rajoutez un peu de fond d’agneau ou d’eau. Il faut qu’il ne reste que très peu de liquide à la fin de la cuisson. Réservez. Pelez les pommes de terre encore chaudes, passez-les au presse-purée. Ajoutez la Maïzena, l’œuf et le jaune d’œuf, la crème fraîche, sel et poivre. Mélangez pour obtenir une pâte homogène. Etalez la moitié de la pâte sur un plan de travail fariné et tapissez-en un moule huilé en remontant le bord d’environ 3 cm. Répartissez la farce sur la pâte. Etalez le reste de pâte et posez-le comme couvercle sur la farce. Soudez bien les bords, utilisez les chutes de pâte pour des petits décors. Badigeonnez la tourte de jaune d’œuf battu et enfournez 30 – 40 minutes. Servez bien chaud. Conseils Pour 1 moule de 24 cm de diamètre. Voici la célèbre tourte dite "de la vallée de Munster" ou du Haut-Rhin. Pâte feuilletée, ail, échalotes et viande de porc macérée dans du vin blanc, quel parfum ! Entrée / Plat - Préparation 30 min - Repos 8 à 12 heures une nuit par exemple - Cuisson 30 à 40 min - Niveau moyen Ingrédients pour 6 personnes • 430 g de pâte feuilletée• 600 à 650 g de palette de porc rôti de porc coupée en petits cubes ou en gros lardons• 30 cl de vin blanc Riesling, Sylvaner, Pinot blanc ou Gewurztraminer• 3 gousses d'ail• 3 échalotes• 1 jaune d'oeuf• 1 cuillerée à soupe de lait• une dizaine de brins de persil plat• sel et poivreLes quantités de cette recette sont prévues pour une tourte d'environ 28 cm de diamètre. La veille du jour de dégustation ou le matin Si la viande est très grasse, ôtez la majeure partie de la graisse à l'aide d'un les dés de viande dans un plat creux un saladier par exemple et arrosez-les avec le vin blanc de sorte à ce que la viande soit bien immergée. Couvrez de film alimentaire et placez au réfrigérateur durant 8 à 12 lendemain ou le soir Au bout de ce temps, sortez le récipient du réfrigérateur et égouttez soigneusement les dés de viande à l'aide d'une passoire, épongez-les à l'aide d'un linge propre. Placez-les dans un récipient creux. Passez les brins de persil sous l'eau et séchez-les dans un torchon propre, prélevez les feuilles. Pelez les gousses d'ail et les échalotes. Coupez les gousses d'ail en deux et ôtez les germes verts qui se trouvent à l'intérieur s'ils existent. Hachez l'ail avec les échalotes et les feuilles de persil. Versez ce hachis sur les dés de viande, salez et poivrez, et mélangez la pâte Préchauffez le four à 210°C thermostat 7 pendant au moins 10 ce temps à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte feuilletée en deux cercles d'environ 28 cm de diamètre de sorte à obtenir une épaisseur de 2 mm environ. Déposez l'un des cercles sur une feuille de papier cuisson disposée sur une plaque allant au four ou dans un moule à tarte.Formez la tourte Dans un bol, mélangez le jaune d'oeuf avec la cuillère à soupe de lait à l'aide d'une le pourtour du cercle avec ce mélange, à l'aide d'un pinceau, sur environ 2 ou 3 cm de largeur à la fin il vous restera du mélange jaune d'oeuf/lait en trop, gardez-le de côté pour la suite de la recette.Répartissez la garniture à la viande au centre du cercle sans couvrir le pourtour avec le deuxième cercle en prenant soin que celui-ci épouse bien la forme du premier et que ses bords recouvrent bien l'ensemble du pourtour parfaire la décoration, découpez le pourtour en passant une petite roulette à pâtisserie à quelques millimètres du bord facultatif.Avec la pointe d'un couteau, découpez et retirez un petit cercle de pâte de la taille d'une pièce de monnaie au centre de la en découpant des feuilles ou d'autres motifs dans les chutes de pâte, à l'aide de la roulette à pâtisserie. Disposez-les sur la l'aide du pinceau, badigeonnez la surface de la tourte et enfournez pour environ 30 à 40 minutes si au cours de la cuisson la tourte commence à trop brunir en surface, couvrez-la d'une feuille de papier aluminium et poursuivez la cuisson.Pour finir Surveillez bien la fin de la cuisson. Quand la surface de la tourte est bien dorée retirez-la du four. Démoulez-la sur un plat à tarte si vous souhaitez la dégustez tout de suite, sinon sur une grille à pâtisserie afin de lui permettre de bien évacuer la chaleur sans appétit ! Suggestion Accompagnez cette tourte alsacienne d'une salade verte. Bon à savoir • Le temps de repos pour faire mariner la viande est donné à titre indicatif, vous pouvez laisser mariner la viande dans le vin blanc quelques heures de plus ou quelques heures de moins.• Veillez à bien égoutter les dés de viande afin que la garniture ne détrempe pas la pâte. D'autres tartes, tourtes, quiches, pizzas D'autres recettes alsaciennes Mon Gustave Pas encore inscrite ? Citationde la semaine “Il n'y a pas de bonne cuisine si au départ elle n'est pas faite par amitié pour celui ou celle à qui elle est destinée.”Paul Bocuse, entretien avec Bernard Pivot en janvier 1976

recette tourte à la viande et pomme de terre