Recettefacile de chouquettes (pour 12 chouquettes) Versez tout d’abord dans une casserole le lait, l’eau, le beurre, la pincée de sel et la cuillère à soupe de sucre blanc fin, et portez le tout à ébullition, tout en tournant doucement avec une spatule. Lorsque le mélange bout, coupez le feu, et ajoutez la farine. 19mars 2017 - La meilleure recette de BABAS au rhum en bocaux de josette! L'essayer, c'est l'adopter! 5.0/5 (15 votes), 36 Commentaires. Ingrédients: 3 oeufsFERMIER 5CL DE LAIT ENTIER OU DEMI ÉCRÉMÉ 150GR DE FARINE 50GR DE SUCRE EN POUDRE 2C A SOUPE D'HUILE 1S DE LEVURE CHIMIQUE 1 PINCÉE DE SEL. Jevous présente aujourd'hui la recette du baba au rhum. Dans cette recette facile il n'y a pas de chantilly ou de fruit en décoration. Repas : recette de cuisine de famille ! Idee-Cuisine.fr Préparation 1 Allumer le four à 180° c / th 6. 2 Dans un saladier, mettre la farine, les oeufs entiers et le lait un peu chaud avec la levure. 3 La laisser reposer 40 mn à la chaleur ambiante. 4 Rajouter le beurre mou, le sucre et une pincée de sel fin. 5 Beurrer le moule à baba (s’il n’est pas en silicone). Dansune casserole, porter à ébullition l’eau, le rhum et le sucre, ajouter les zestes de citron et d’orange, puis les graines de vanille. Laisser infuser à couvert 30 minutes à feu doux. Retirer les zestes et réserver. Procéder à l’assemblage. Tremper votre baba dans le sirop chaud tête en haut puis en bas en procédant au 3Api. Gastronomie Beena Paradin est auteure culinaire, créatrice de la marque de préparations végétariennes Beendhi et cuisinière. Sa spécialité ? Parfumer à sa façon les grands classiques. Le baba au rhum n’a pas échappé à ses origines indiennes. J’aimais la cuisine bien avant d’en faire mon métier, il y a dix ans. Auparavant, je suis passée par une école de commerce, une banque d’investissement, des cabinets de conseil. Jusqu’au début de l’année 2008, j’étais directrice de la stratégie du groupe Conforama. Je menais une super carrière, mais un jour, j’ai réalisé que je m’ennuyais. A la maison, je cuisinais beaucoup, mais j’en parlais peu, car dans mon milieu professionnel, c’était presque mal vu. Je me souviens d’un collègue qui me demandait mon avis sur un projet concernant une marque de produits surgelés. Je lui ai répondu que je n’en utilisais pas, car je ne cuisinais que des produits bruts pour me nourrir. Il n’en revenait pas que je puisse perdre mon temps » aux fourneaux. C’est à ce moment-là que j’ai décidé d’écrire mon premier livre de cuisine, avec ma mère, sur ses recettes indiennes. Un de mes plats signature Je suis née à Kannur, dans le nord du Kerala, le berceau des épices en Inde. Ma mère a toujours énormément – et merveilleusement – cuisiné. Des plats indiens, mais aussi français ou vietnamiens, selon ses inspirations. Elle est comme une éponge il suffit qu’elle goûte un plat pour en décrypter les ingrédients et savoir le refaire. Un talent qu’elle m’a transmis, et que j’utilise dans la création de mes plats. Nous nous sommes installés en France quand j’avais un an et demi. J’ai gardé un lien fort avec mon pays natal, j’y retourne souvent et je parle le malayalam, la langue du Kerala. Cela m’a été très utile quand j’ai commencé à travailler avec le chef Olivier Roellinger sur sa gamme d’épices. Je suis folle d’épices. Cela étant, je ne cuisine pas toujours indien. Je fais au moins un grand dîner à la maison par semaine, on me réclame souvent des dals et des currys, mais j’adore aussi la cuisine française, que je parfume à ma sauce, les asperges à la vinaigrette au curry Bombay, le couscous de légumes ou le baba façon Beena. J’ai pourtant longtemps détesté ce gâteau. Je le trouvais inintéressant, aqueux, spongieux. Et puis, j’ai eu la chance de faire un stage d’une semaine, en 2010, dans les cuisines du Louis XV, le restaurant 3-étoiles d’Alain Ducasse, à Monaco. Le baba au rhum est leur dessert emblématique. La première fois que je l’ai goûté, j’ai compris qu’un baba pouvait être magique – moelleux, réconfortant, élégant. J’ai appris la recette, j’ai retravaillé le sirop avec des épices, et j’ai tiré profit de mes connaissances sur les différents types de vanille. Celles du Mexique ou de Madagascar se révèlent davantage quand elles sont chauffées dans le sirop. La vanille de Tahiti s’infuse mieux à froid, parfaite pour la chantilly. Le baba épicé est devenu l’un de mes plats signature, au carrefour de mon histoire personnelle et de mes rencontres professionnelles, mais surtout un dessert généreux et festif que j’adore partager. » Inde, cuisine intime et gourmande », de Beena Paradin, La Martinière, 2013. La recette Ingrédients pour 6 à 8 personnes Pour le baba 200 g de farine, 2 g de sel, 70 g de beurre, 8 g de levure de boulanger, 10 g de miel, 3 œufs, rhum ambré de très bonne qualité. Pour le sirop 1 l d’eau, 200 g de sucre de canne non raffiné, 1 zeste d’orange, 1 zeste de citron, 1 gousse de vanille grattée Mexique ou Madagascar, 2 cosses de cardamome écrasées, 1 petit bâton de cannelle. Pour la chantilly 40 cl de crème fleurette, 1 gousse de vanille de Tahiti, 1 c. à s. de sucre glace. Le baba Mélanger la farine, le beurre, le miel et la levure. Pétrir dans un robot avec un crochet. Ajouter le sel puis les œufs un à un. Laisser le robot tourner à vitesse lente pendant 30 min environ, jusqu’à ce que la pâte se décolle et devienne lisse on peut aussi pétrir à la main pendant 30 min, mais c’est plus laborieux. Verser la pâte dans un moule beurré et fariné. Laisser gonfler à température ambiante au moins 3 heures. Enfourner la brioche à 180 °C pendant 25 minutes. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau le baba doit être légèrement coloré. Démouler et laisser refroidir. Le sirop Rassembler tous les ingrédients, porter à ébullition puis laisser cuire 10 min. Laisser tiédir avant d’y faire tremper le baba. La chantilly Fouetter la crème avec le sucre et les grains de vanille. Servir le baba tiède dans son sirop épicé, avec la chantilly à côté. Proposer un verre de très bon rhum pour que chacun puisse imbiber le baba à sa convenance. Camille Labro Vous pouvez lire Le Monde sur un seul appareil à la fois Ce message s’affichera sur l’autre appareil. Découvrir les offres multicomptes Parce qu’une autre personne ou vous est en train de lire Le Monde avec ce compte sur un autre appareil. Vous ne pouvez lire Le Monde que sur un seul appareil à la fois ordinateur, téléphone ou tablette. Comment ne plus voir ce message ? En cliquant sur » et en vous assurant que vous êtes la seule personne à consulter Le Monde avec ce compte. Que se passera-t-il si vous continuez à lire ici ? Ce message s’affichera sur l’autre appareil. Ce dernier restera connecté avec ce compte. Y a-t-il d’autres limites ? Non. Vous pouvez vous connecter avec votre compte sur autant d’appareils que vous le souhaitez, mais en les utilisant à des moments différents. Vous ignorez qui est l’autre personne ? Nous vous conseillons de modifier votre mot de passe. Rien ne vaut un baba au rhum bien arrosé inspiré de la recette d’Andrée Zana-Murat dans son grand Livre de cuisine» pour célébrer ce grand classique de la question nous brûle les lèvres que préfère-t-on dans le baba au rhum ? Le baba ? ou le rhum ? C’est sûr qu’à la troisième rasade de gnôle sur le gâteau, la réponse est évidente le rhum bon dieu ! Car il ne peut y avoir de bon baba sans un copieux arrosage, la bouteille de rhum à portée de main. C’est une attention qui signe les maisons de qualité où les tauliers savent que ce dessert est aussi réconfortant que feu le café calva quand la morsure de l’hiver vous retient sur les banquettes en moleskine. Mais les bistrots n’ont pas le monopole de ce rite. Tante Germaine, qui n’était pas la dernière à lever le coude, soignait son monde avec son baba inondé au rhum comme Paris sous la crue de la Seine de de LorraineLe baba est intrinsèquement lié au rhum. Tout cela, c’est la faute à l’un de ces soubresauts de l’histoire qui font les grandes recettes. En l’occurrence, le destin du baba se confond avec celui d’un roi tricard, déchu de son trône de Pologne, Stanislas Leszczynski 1677-1766. A défaut de parachute doré, il est nommé duc de Lorraine en 1737, après le mariage de sa fille Marie Leszczynska avec Louis XV. Stanislas Leszczynski se la coule douce au château de Lunéville en Meurthe-et-Moselle. C’est le genre de gars qui sait se tenir à table. Bien avant Marcel Proust, il était déjà très porté sur la madeleine de Commercy. Un jour qu’il devait rouler sur le gravier, il aurait eu l’idée de tremper un morceau de kouglof qui lui rappelle la babka polonaise une brioche aux raisins secs dans un sirop au vin sucré. Selon certains historiens, le duc aurait baptisé cette gourmandise d’après le nom de son héros préféré des contes des Mille et Une Nuits, Ali Baba. D’autres lui préfèrent l’emprunt au nom donné aux grands-mères polonaises, Babka, qui signifie vieille femme» ou encore à celui de la brioche BabaL’Alsacien Nicolas Stohrer 1706-1789, pâtissier de Stanislas Leszczynski depuis ses années d’apprentissage, puis de Marie Leszczynska et du roi Louis XV à Versailles, contribua à faire connaître le baba. Depuis sa petite échoppe du 51, rue Montorgueil à Paris ouvert en 1730 dans le IIe arrondissement, Stohrer reste l’une des plus anciennes pâtisseries de la capitale aujourd’hui, il mit au point l’Ali Baba où il remplaça le vin de Malaga par du GuitryPas de besoin d’être une ex-tête couronnée pour se régaler ce week-end avec le baba au rhum d’Andrée Zana-Murat déniché dans son Livre de cuisine, 1 500 recettes 1, une éblouissante somme culinaire qui ne va plus quitter notre fourneau. Après une carrière dans le journalisme et l’événementiel culturel, Andrée Zana Murat a collaboré auprès de son mari, Bernard Murat, à la direction des théâtres Mathurins et Edouard-VII, où elle a créé et dirigé le restaurant le Café Guitry pendant plus de quinze ans. On est devenu un inconditionnel de sa Cuisine juive tunisienne de mère en fille 2 et l’on se régale à l’idée de préparer les sardines en escabèche» et le bœuf à la ficelle» de son dernier recette du baba au rhumPour son baba au rhum, il vous faut 6 cuillères à soupe de lait entier ou demi-écrémé, 70 g de beurre fondu, 20 g de beurre pour le moule, 3 œufs, 6 cuillères à soupe de farine, 1 sachet de levure chimique, 6 cuillères à soupe de sucre en poudre. Pour le sirop 20 cl de rhum brun, le zeste d’un citron, le zeste d’une orange, 150 g de sucre en poudre, 1 gousse de vanille, 1 bâton de cannelle, 1 anis étoilé étoile de badiane, 1 branche de citronnelle et 30 cl de jus d’ fondre le beurre sur un feu très doux ou au micro-ondes. Préchauffez votre four à 220° un récipient creux, mélangez les éléments secs farine, sucre et levure tamisée. Dans un deuxième récipient creux, cassez les œufs, fouettez-les avec le lait et le beurre fondu refroidi. Versez cette préparation dans le mélange sec tout doucement et sans cesser de remuer. Beurrez bien un moule à baba et versez-y la douze à quinze minutes le baba doit être de couleur blonde, donc pas trop ce temps, préparez le sirop. Rincez l’orange et le citron à l’eau chaude et essuyez-les. A l’aide d’un couteau bien aiguisé, prélevez le zeste du citron et de l’orange et coupez-les en lanières. Retirez les feuilles les plus dures de la citronnelle et laissez le morceau entier. Fendez la gousse de vanille en deux dans la longueur et grattez l’intérieur pour récupérer les une casserole, versez tous les ingrédients jus d’ananas, gousse et graines de vanille, anis étoilé, cannelle, citronnelle, zestes et sucre sauf le rhum. Laissez bouillir dix minutes à petits frémissements, versez le rhum, attendez la reprise de l’ébullition et le baba chaud dans un grand plat, arrosez du sirop, petit à petit en le récupérant au fond du plat et en arrosant à nouveau pour que le gâteau s’en gorge jusqu’à n’en plus avec de la chantilly, des fruits rouges ou une salade de fruits. Laissez la bouteille de rhum sur la table, certains l’aiment encore plus de rappel de la chantilly il vous faut 50 cl de crème fleurette et 50 g de sucre en poudre ou 60 cl de moment d’utiliser la crème fleurette, celle-ci doit sortir du réfrigérateur et être très froide. Versez crème fleurette et sucre dans un saladier lui-même posé dans un saladier plus grand contenant un fond de glaçons. Travaillez au fouet. La préparation va gonfler, arrêtez quand celle-ci accroche au fouet. Couvrez d’un film transparent et tenez au frais.1 Ed. Albin Michel, première édition 2004, 19,90 euros.2 Ed. Albin Michel, 2016, 17,50 euros. Voici enfin la recette d'un grand classique de la pâtisserie française le baba au rhum ! C'est ici la recette de la maison Stohrer que je vous dévoile, celle-là même qui a inventé le fameux baba. Et elle est juste parfaite ! La recette en vidéo est ici Baba au rhum en vidéo. Pour cette recette, j'ai utilisé le rhum Navi Andromède. C'est un tout nouveau rhum qui vient de sortir et qui est juste un délice ! Il s'agit d'un assemblage des meilleurs rhums de la Barbade, de Jamaïque, de Martinique et de bouteille est vraiment trop belle, je trouve que ça fait un super cadeau, un très beau rhum à offrir pour un amateur de bonnes choses La bonne nouvelle, c'est que mes lecteurs peuvent bénéficier d'une réduction de 10% sur leur commande avec le code CHRISTELLENAVI10 J'ai rencontré Baptiste, le co-fondateur de Navi, lors d'un atelier cocktail l'année dernière. Nous sommes restés en contact et j'ai évidemment pensé à lui pour cette recette de baba au rhum car son frère a travaillé chez Stohrer, le créateur du baba au rhum, rien que ça ! Il m'a confié sa recette, et c'est celle-ci que je vous dévoile aujourd'hui N'hésitez pas à vous renseigner sur les ateliers, c'est super sympa. On y apprend à mélanger les saveurs pour obtenir un cocktail au top et on passe un très bon moment. Par ici pour plus d'infos ateliers cocktail Colada. D'autres recettes traditionnelles ?Pêcher mignonSuccès pralinéParis-BrestOpéra INFOS RECETTE Parts 12 babas au rhum Préparation 20 minutes Cuisson 20 minutes Total 40 minutes Ingrédients pour 12 babas au rhum Pâte à baba 70 g de farine de gruau 230 g de farine T45 7,5 g de sel 12 g de sucre 21 g de levure de boulangerie fraiche 35 g + 35 g d'eau 3 oeufs 75 g de beurre froid Sirop à baba 1 L d'eau 120 g de sucre 40 ml de rhum Crème chantilly 100 g de crème liquide entière 50 g de mascarpone 15 g de sucre PRÉPARATION La recette en vidéo est ici Pâte à baba1. Placez les farines, les oeufs entiers, la levure émiettée et 35 g d'eau dans la cuve de votre robot pâtissier. 2. Pétrissez avec le crochet, sur vitesse lente, pendant 5 minutes environ, jusqu'à ce que la pâte se détache des parois de la cuve. 3. Ajoutez le sucre, le sel et le reste de l'eau. Mélangez encore 5 minutes, sur vitesse moyenne. Enfin, ajoutez le beurre en une fois, et pétrissez encore 5 Répartissez la pâte dans vos moules des moules savarin carrés pour ma part. Si vous êtes intéressé par le moule, n'hésitez pas à compléter ce formulaire, je vous enverrai un bon de - 5 € s'il s'agit de votre première commande chez Guy Demarle. N'oubliez pas de poser d'abord le moule sur une plaque pour pouvoir le déplacer ! 5. Placez ensuite le moule dans le four éteint, avec une casserole d'eau chaude, pendant 30 minutes afin de faire pousser les babas. Ils vont doubler de volume. 6. Préchauffez le four à 210°C et enfournez dans le four chaud pour 20 minutes. En attendant, vous pouvez préparer le à baba1. Placez 1/2 d'eau et le rhum dans un grand récipient. 2. Faites bouillir ensemble 1/2 L d'eau et le sucre. A ébullition, versez dans le mélange Imbibez les babas en les plongeant dans le sirop pendant une vingtaine de Laissez les babas sécher sur une grille, le temps de préparer la suite. Crème chantilly1. Fouettez la crème liquide bien froide, à vitesse moyenne, jusqu'à ce qu'elle Ajoutez le sucre et fouettez encore quelques Placez la crème dans une poche à douille munie d'une douille Pochez sur le dessus de chaque baba au rhum. C'est prêt !Vous pouvez retrouver le rhum Navi sur internet, mais également en boutique chez Excellence Rhum - 16 rue Dauphine 75006 Paris Regardez-moi ce moelleux à l'intérieur du baba !! Baba au rhum sans rhum ou savarin à l’orange Bonjour tout le monde ! Le Baba au rhum est un doux souvenir d’enfance, maman nous le préparait sans rhum façon mini savarins à l’orange. Une recette qui a fait le buzz dans l’émission du meilleur pâtissier diffusée sur M6 avec Mercotte et Cyril Lignac. Une recette qui se fait sans robot pour une meilleure réussite, vous verrez vous allez succomber à ces saveurs même sans rhum. Mercotte a préparé un sirop aux agrumes, pour moi ça sera Baba à l’orange. Dès que j’ai visionné l’émission direction la cuisine avec comme menu du jour Le baba au rhum sans rhum de Mercotte. Cette recette de pâte à Baba est celle de Yannick Labbé pâtissier chocolatier à Lorient, ici on n’incorpore pas le beurre directement à la pâte comme souvent mais on le laisse retomber naturellement sous la pâte pendant la pousse, cela va permettre d’obtenir rapidement une pâte lisse et homogène quand on va la travailler ensuite à la maryse. La pâte se pétrit le jour même de l’emploi. Un délice, une réussite, je ne pense pas que vous puissiez avoir de la difficulté à réaliser le Baba, franchement je pense que c’est une recette inratable. Concernant le sirop il est à base d’orange et pamplemousse, je me suis inspirée de la recette de Mercotte avec quelques petites modifications. Baba au rhum ou mini savarin aux agrumes Savarins a l’orange et a la chantilly le lait et la crème aux environs de 30° y dissoudre le sel, le sucre et la levure. 2. Verser dans le bol du robot et incorporer la farine tamisée mélange au sel, puis la moitié des œufs Ajouter les oeufs battus, Pétrir légèrement et ajouter le reste des œufs. Pétrir la pâte pour obtenir une préparation lisse et brillante. 3. Faire fondre le beurre et verser dessus le beurre fondu chaud sans mélanger couvrir d’un torchon, laisser monter si possible dans une étuve à 27/28°four éteint pour moi pendant 25/30min jusqu’à ce que le beurre se retrouve sous la pâte. 4. Mélanger alors à la maryse quelques minutes pour avoir un appareil lisse et homogène. 5. Dresser dans le moules à baba éventuellement beurrés en les remplissant aux 2/3 à l’aide d’une poche à douille. Couper la pâte aux ciseaux à la sortie de la poche. 6. Laisser pousser une 2eme fois environ 30 min et cuire 200° pendant 5 min puis le baisser à 180° et poursuivre la cuisson environ 20 min à surveiller. Sirop 1. Bouillir 100g de jus d’oranges avec le sucre et la vanille grattée, ajouter le reste des ingrédients froids. 2. Imbiber les babas une nuit à froid perso je les ai préparé le matin et donc laissé toute la journée à imbiber les retourner après quelques heures, conserver au réfrigérateur. Les égoutter sur une grille avec précaution ! Préparer la crème chantilly 1. Verser la crème liquide dans un bol et mettre au congélateur avec les batteur une quinzaine de minutes. 2. Monter basse vitesse la crème liquide et quand elle commence a prendre ajouter le sucre glace ainsi que la vanille attention a ne pas trop battre la crème sinon elle prend une couleur jaunâtre et se transforme en beurre Baba au Rhum de Mercotte, ou savarin aux agrumes Auteur Samar Type de Recette Baba au rhum Cuisine Francaise 60g de lait frais entier 30g de fleurette à 35% 3g de sel 15g de sucre 16g de levure fraîche de boulanger 200g de farine T55 j'ai utilisé la farine normale 2 oeufs 60g de beurre Le sirop source Mercotte 660g de jus d’oranges 300g de jus de pamplemousses remplacé par du jus d'orange car je n'en avais pas 100g de cassonade 1 gousse de vanille des épices si l’on veut badiane, cannelle alcool 250 ml de crème liquide entière à 35% 30g de sucre glace 30g de sucre semoule pas mis les graines d’une gousse de vanille sucre vanillé pour moi Tiédir le lait et la crème aux environs de 30° y dissoudre le sel, le sucre et la levure. Verser dans le bol du robot et incorporer la farine tamisée mélange au sel, puis la moitié des œufs Ajouter les oeufs battus, Pétrir légèrement et ajouter le reste des œufs. Pétrir la pâte pour obtenir une préparation lisse et brillante. Faire fondre le beurre et verser dessus le beurre fondu chaud sans mélanger couvrir d’un torchon, laisser monter si possible dans une étuve à 27/28°four éteint pour moi pendant 25/30min jusqu’à ce que le beurre se retrouve sous la pâte. Mélanger alors à la maryse quelques minutes pour avoir un appareil lisse et homogène. Dresser dans le moules à baba éventuellement beurrés en les remplissant aux ⅔ à l’aide d’une poche à douille. Couper la pâte aux ciseaux à la sortie de la poche. Laisser pousser une 2eme fois environ 30 min et cuire 200° pendant 5 min puis le baisser à 180° et poursuivre la cuisson environ 20 min à surveiller. Bouillir 100g de jus d’oranges avec le sucre et la vanille grattée, ajouter le reste des ingrédients froids. Imbiber les babas une nuit à froid perso je les ai préparé le matin et donc laissé toute la journée à imbiber les retourner après quelques heures, conserver au réfrigérateur. Les égoutter sur une grille avec précaution ! Verser la crème liquide dans un bol et mettre au congélateur avec les batteur une quinzaine de minutes. Monter basse vitesse la crème liquide et quand elle commence a prendre ajouter le sucre glace ainsi que la vanille attention a ne pas trop battre la crème sinon elle prend une couleur jaunâtre et se transforme en beurre Enjoy ! boulange, noel, fetes, patisserie, france, gateaux-algeriens, gateaux, ramadan 2017 20+ Sauces pour barbecue et grillades Recevez mes dernières publications sur mon blog de recette facile et rapide gratuitement Accueil > Recettes > Dessert > Baba au rhum > Délicieux baba au rhum rapide et si bon !En cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d’autres pages de notre site, ou sur simplement vos courses en drive ou en livraison chez vos enseignes favoritesEn cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d’autres pages de notre site, ou sur total 25 minPréparation10 minRepos-Cuisson15 minÉtape 1Mélanger le sucre avec la farine. Y ajouter les oeufs. Mélanger le tout puis y incorporer la levure. Étape 2Verser la préparation dans un moule à baba beurré au préalable. Étape 3Mettre à four chaud déjà chauffé depuis 15 mintues environ à 200°C durant 15 mn la cuisson est très importante normalement il ne faut pas dépasser ces 15 mintues !!!. Étape 4Piquer avec un couteau pour voir si la pâte est bien cuite. Étape 5Pendant la cuisson du baba verser dans une casserole le sucre avec l'eau et dès les premiers bouillons y verser le rhum et éteindre le feu. Étape 6Lorsque le baba est sorti du four, il ne faut surtout pas le démouler, y verser encore chaud le sirop tout autour. Il faut bien l'imbiber partout. Étape 7Lorsque le baba est froid le mettre au frigo au moins 10 de l'auteur Bien faire ce baba au moins le matin pour le soir-même. Le démouler au dernier moment. Le servir avec de la chantilly et des fraises au milieu. Il ne peut absolument pas être manqué et c'est un pur régal ! »C'est terminé ! Qu'en avez-vous pensé ?Délicieux baba au rhum rapide et si bon !

baba au rhum recette de grand mère