oignonsdoux des Cévennes AOP 55% émincés, pulpe d’olives noires de Pays (variété tanche) 31% (olives, eau, sel), sucre, vinaigre balsamique, huile d’olive. En stock. quantité de Confit d'oignons doux des cévènnes 90g. Ajouter au panier. Catégories : APERITIF, PROVENCE. Informations complémentaires Informations complémentaires. Poids: 0,27 kg: Produits similaires. LE Transformationartisanale locale de : confits d'oignons doux des Cévennes, pestos, caviar Marché hebdomadaire du Vigan le samedi, 30120 Le Vigan, France Thedishes are so chock-full of onions that each serving uses 2kg of Cevennes onions. To showcase the Cevennes onion in its humble form, Tan bakes and hollows out the bulb before adding onion puree, 62 degree sous-vide egg, onion confit, black truffle and chives. He adds that the puree and confit take about 10 hours to prepare from scratch. Confitd'oignons doux des Cévennes. Confit Cipolle Rosse con riduzione di Barbera e Aceto 110 gr. Onion chutney 250gr. Delicious assortment for burger and cheese platers. Confit d'oignons Caramel et Sel de Guérande. Confit d'oignons framboisés + 20% OFFERT. Confit d'oignons aux fruits rouges + 20% OFFERT . Confit d'oignons 110g. Confit d’Oignons au caramel beurre salé. Confitd'oignon doux des Cévennes est un produit de la marque L epicurien,SCA Origine Cévennes,l'Épicurien et il est vendu sous le conditionnement "210 g". Son code EAN est le 3760045830105. Confit d'oignon doux des Cévennes fait partie des catégories alimentaires : Aliments et boissons à base de végétaux, Aliments d'origine végétale, Epicerie, Condiments, Zl1jka. SpécificitésTerroirSavoir faireCahier des chargesHistoireFêtes & Traditions Une qualité bien particulière L’AOP Oignon doux des Cévennes est un oignon doux blanc de gros calibre. Il est commercialisé sous appellation uniquement à l’état sec, en colis, en filets ou en vrac. Ainsi chaque bulbe est identifié individuellement comme oignon doux des Cévennes AOP. Aisément identifiable à l’œil On reconnaît l’AOP Oignon doux des Cévennes à la forme arrondie de son bulbe, sa couleur blanc nacré parfois un peu cuivrée, sa brillance et ses pellicules fines et translucides. L’oignon a une chair est blanche et les écailles qui forment le bulbe sont épaisses et charnues. Si doux qu’il est délicieux cru La réputation ancienne de l’Oignon doux des Cévennes AOP et son succès actuel reposent sur ses qualités gustatives. Ainsi il a un goût très doux, sans amertume et sans piquant. De plus l’oignon doux des Cévennes se caractétrise par sa grande jutosité. Consommé cru, sa chair est craquante et ses arômes sont fins et équilibrés. … et cuit Après cuisson la chair de l’oignon doux des Cévennes AOP conserve sa brillance et devient translucide. Onctueuse, juteuse et sucrée en bouche, elle présente des arômes de châtaigne et de grillé, mais aucune amertume ni piquant. Une qualité déterminée par le terroir Des sols propices à la douceur de l’oignon Les sols issus de la décomposition des roches acides des vallons, sont sableux, légers et filtrants. De fait ils constituent naturellement un habitat hostile pour les parasites. Cette caractéristique permet de réduire l’exigence de rotation des cultures. Et très peu argileux, ces sols sont favorables à la douceur de l’oignon. Un climat favorable à la bonne conservation de l’oignon Le climat typiquement méditerranéen de l’aire permet un cycle de culture relativement court. Et la plantation précoce au printemps permet une récolte précoce. Ainsi il devient possible de laisser sécher les oignons au champ avant les pluies automnales. Et cette dessication naturelle lui assure une conservation supérieure à la moyenne. Des contraintes territoriales à l’origine de pratiques originales Les pentes raides et les contrastes climatiques du territoire ont contraint les hommes à aménager le terrain pour tirer parti de ses avantages. Et ils les ont amenés à sélectionner une variété d’oignon adaptée et à développer des techniques culturales qui contribuent à sa qualité. Ainsi le repiquage manuel confère à l’Oignon doux des Cévennes son aspect harmonieux et son calibre avantageux. Et l’irrigation, indispensable mais nécessairement comptée en petits apports réguliers, limite l’apparition de saveurs amères ou piquantes. De plus ces apports faibles mais fréquents favorisent la jutosité de l’oignon. Un savoir-faire original Les aménagements en terrasses La rareté des surfaces planes et les dégâts de l’érosion ont conduit les producteurs à organiser l’espace en terrasses. Celles-ci reposent sur des murs en pierres sèches et irriguées par gravité grâce au béal, canal prélevant l’eau des torrents en amont. Et pour la culture de l’Oignon doux des Cévennes AOP, on choisit les terrasses irrigables les mieux orientées, à mi-pente et proches des hameaux. Particulièrement recherchées, les terrasses propices à la culture de l’oignon sont appelées les cébières. Avant implantation, on fertilise le sol avec le fumier des élevages voisins pour bonifier la qualité des sols. Une variété traditionnelle L’oignon doux des Cévennes correspond à une variété traditionnelle, maintenue et améliorée par les producteurs depuis de nombreuses générations. Cette sélection tient compte des exigences de qualité et des contraintes du territoire. Ainsi il s’agit d’une variété de jours longs », semée en janvier et récoltée en fin d’été pour profiter d’un séchage au champ avant les pluies de septembre. Des pratiques culturales impactant la qualité de l’oignon Le semis sur les meilleures parcelles permet d’obtenir rapidement des plants vigoureux. Le repiquage manuel, précis, confère à l’Oignon doux des Cévennes AOP son aspect harmonieux sans faces planes et son calibre. En effet il permet d’optimiser les densités de plantation. Et l’irrigation estivale, limitée au juste nécessaire et dispensée par petits apports réguliers, permet de limiter le stress hydrique. Et de fait elle prévient l’apparition de saveurs amères ou piquantes, et favorise la jutosité de l’oignon. Un cahier des charges strict Des semences contrôlées Les semences utilisées proviennent de l’espèce Allium cepa L. Deux variétés commerciales sont autorisées pour la production de l’Oignon doux des Cévennes AOP Cénol et Toli. Les semences peuvent également être produites sur des exploitations identifiées et sont issues de bulbes récoltés l’année précédente et sélectionnés selon certains critères. Les bulbes destinés à la production de semences sont plantés après le 15 mars. Une culture encadrée Les semis sont réalisés entre le 1er janvier et le 15 mars en pépinière avec une densité n’excédant pas 1200 plants au m². Le repiquage est manuel. Il a lieu du 15 avril au 10 juin quand les oignons ont atteint au moins le stade 3 à 4 feuilles. La densité maximale est de 80 plants au m². Les apports en eau doivent être réguliers et en faible quantité pour éviter le lessivage des sols. Ils doivent cesser dès la tombaison » des fanes, quand les feuilles se ramollissent et se couchent. La fertilisation doit privilégier les apports organiques. Elle est adaptée aux besoins de la plante. Les apports d’azote en cours de culture ne peuvent dépasser 100 unités par hectare. Ils sont fractionnés pour ne pas dépasser 50 unités/hectare en une dernier apport doit être fait au moins un mois avant la récolte. L’utilisation d’anti-germinatifs est interdite. La récolte est manuelle. Elle a lieu quand 50% des fanes sont tombées, dau mois d’août et de septembre. Le rendement par parcelle est limité à 100 tonnes/hectare. Conservation et préparation Après la récolte, les oignons sont séchés. Le séchage peut commencer sur la parcelle si les bulbes sont protégés du soleil. On peut sécher également en séchoir ou en combinant les deux méthodes. Puis, on conserve les oignons dans un local aéré et sec ou en chambre froide. Enfin les oignons font ensuite l’objet d’une préparation. Les racines sont coupées et les tuniques extérieures abîmées ou se détachant sont ôtées afin d’avoir un aspect lisse et brillant. A l’issue de cette préparation, la tige doit être sèche au toucher. Préparation et conditionnement Les oignons préparés sont alors conditionnés, soit par le producteur soit dans un atelier de conditionnement. Le cas échéant, le transport des oignons à destination de cet atelier se fait en caisses de 20 kg maximum. Et les oignons sont conditionnés en emballages de 12 kg maximum. En effet le conditionnement doit préserver les caractéristiques du produit et ne causer aucune altération à ce dernier. Par ailleurs l’emballage ne doit pas pouvoir être refermé une fois ouvert. L’AOP Oignon doux des Cévennes est réservée aux oignons conditionnés avant le 15 mai suivant la récolte dans des emballages exclusivement dédiés. Mais ils ne peuvent être commercialisés avant le 1er août de leur année de récolte. Une longue histoire C’est au Moyen-Âge que le versant Sud des Cévennes a vu s’installer une population importante dont le premier objectif fut d’assurer son autonomie alimentaire, compte tenu du caractère enclavé de la zone. Il fallut utiliser le maximum de surfaces cultivables et en aménager de nouvelles les terrasses. La culture de l’oignon doux commença dès cette époque sur les cébières, puisqu’elle était tout à fait adaptée aux conditions locales. La commercialisation de l’oignon cévenol sur les marchés de Sumène, du Vigan ou de Montpellier est avérée dès la fin du XIXe siècle, et les registres de l’époque précisent qu’il possédait déjà ses qualités actuelles. Au début des années 1980, la production d’oignon doux était stabilisée et sa notoriété demeurait locale mais la création en 1991 d’une coopérative a contribué à l’augmentation significative de la production. Tout en restant sur les marchés locaux, l’Oignon doux des Cévennes est progressivement apparu sur les marchés nationaux et européens. Une culture qui donne vie au territoire L’appellation Oignon doux des Cévennes AOP fait partie du patrimoine culturel de la région et de ses habitants, figurant en bonne place dans la gastronomie cévenole et régionale. Il fait partie des ingrédients de nombreux plats locaux et on le célèbre tous les derniers dimanches d’octobre au Vigan lors d’une journée dédiée à la pomme reinette du Vigan et à l’oignon doux des Cévennes, au cours de laquelle on peut venir observer une pyramide géante de pommes et d’oignons tout en déambulant dans un grand marché de terroir mettant les produits locaux à l’honneur. Matières d'origine naturelleCircuit courtPas de surproductionFabriqué en FranceEn stockVendu et expédié par Le petit zeste. Voir plus d’informationsCe produit respecte nos critèresDominique et Eloi confectionnent des biscuits gourmands, à partir d’ingrédients naturels et français, dans leur atelier installé à Lunel, dans l’Hérault. Sablés aux noisettes torréfiées, biscuits au chocolat au lait et noisettes… Ça donne envie !Matières d'origine naturelleLeur production et leur transformation émettent moins de gaz à effet de serre. Circuit courtL’objectif réduire les intermédiaires entre le producteur et le consommateur ! Pas de surproductionPrécommandes, co-création, stocks limités… Non à la surproduction !Fabriqué en FrancePréserver le savoir-faire français, soutenir l’économie locale et limiter le kilométrage… Cocorico ! CaractéristiquesLivraison et retoursMarqueCaractéristiquesCes sablés salés sont fabriqués avec des matières premières locales naturellement riches en goût! Leur forme originale est idéale pour les plonger dans de délicieux tartinables ! Composition farine de blé, beurre doux, confit d'oignons doux des Cévennes 13%, lait entier, sel, poivre 0,3% Poids net 100gLivraison et retoursVendu et expédié par Le petit zesteIndiquez-nous votre pays pour connaître les frais de livraison chez L’Oignon doux des Cévennes est un légume d’exception. Il pousse sur des failles incroyables dans les Cévennes. Son goût extrêmement doux, permet de concevoir des recettes très originales. Nous vous proposons de revisiter le célèbre gratin dauphinois et de remplacer la crème par ce Confit d’Oignons Doux des Cévennes, le plat sera plus digeste et complètement transformé. A déguster également froid avec une terrine de lapin, un onglet de bœuf, un foie gras. Ou chaud avec rôti, volailles ou pommes de terre sautées. INGRÉDIENTS Oignons doux des Cévennes 75%, sucre de canne, huile de tournesol, vinaigre de vin rouge, vin de Pays d'Oc blanc, huile d'olive vierge extra, amidon, épices, sel, colorant caramel ordinaire. Oignon Doux Des Cévennes Confit ConfituresCouleurSaisonSaveurAutomneHiver Ingrédients Oignon Doux GardSucre FranceVin Blanc VaucluseMiel De Montagne Haute-LoireRaisin De Corinthe E-UHuile D'Olive GardCoing LoireVignaigre Balsamique Igpmodène ItalieCoriandrePoivreMuscadeCanelleClou De Girofle Avec la même couleur Sureau Confit Poire Vanille Oignon Fruits D’Été Confit Oignon Fruits D’Automne Poire Épices Envie d’une flammekuche sans pâte ? Envie d’une entrée originale et parfumée ? Cette recette est pour vous, alors laissez-vous tenter ! Ingrédients 500 g d’oignons doux des Cévennes250 g de crème liquide100 g d’échalote50 g d’ail100 g de lard fumé250 g de fond blanc de volaille100 g de vin blanc200 g de girolles100 g de vinaigre blanc100 g de poitrine sèche1 botte de ciboulette50 g de parmesan4 œufs de caille Préparation Faire bouillir le vinaigre avec un peu d’eau, du sucre, du poivre et du sel. Ajouter les girolles et laisser mariner pour obtenir des pickles. Couper les oignons en tronçons d’environ 1 centimètre. Les cuire à l’eau bouillante pendant environ 5 minutes. Bouillir le fond blanc ou bouillon de volaille avec le lard fumé, un peu d’oignons et de l’ail. A la fin, mixer avec la crème. Rectifier l’assaisonnement. Ajouter du parmesan et les oignons cuits. Tailler la poitrine sèche en lardons et sauter à la poêle. Dans une assiette creuse, déposer les oignons, puis les girolles et les lardons, un jaune d’œuf de caille dans sa demi-coquille, quelques brins de ciboulette et de l’écume grâce à la crème préalablement mixée. Source CVF janvier 2015 Bilan délicieuse et très originale entrée L’oignon des Cévennes a la particularité d’être très doux, peu piquant, à la limite du sucré. Il convient parfaitement pour cette recette, mais si vous la reproduisez avec de l’oignon banal, pensez à le rincer avant pour éliminer un peu son piquant. Accord vin Champagne ! Catégories VéGéTAUX

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