LesCharentes Maritimes à vélo / Le petit épeautre du Velay avec 2 adresses de Haute-Loire. 8:05. Europe 1 06h59, le 15 juillet 2022. Comme dans Les balades du week-end, Vanessa Zha débute ses Lepetit épeautre est un ancêtre lointai du blé, qui se caractérise par une teneur en protéines supérieure à celle du blé. Il vous apportera de nombreux éléments nutritifs du grain entier, des minéraux, du magnésium et du phosphore. Avec Lepetit épeautre de Haute Provence est une espèce particulièrement adaptée à l’altitude et au froid du fait de la longueur de son cycle végétatif. Il se cultive à une altitude comprise 21juil. 2021 - Petit Epeautre de Haute Provence – Recettes. Pinterest. Aujourd'hui. Explorer . Lorsque les résultats de saisie automatique sont disponibles, utilisez les flèches Haut et Bas pour vous déplacer et la touche Entrée pour sélectionner. Pour les utilisateurs d'un appareil tactile, explorez en appuyant ou en balayant. Se connecter. S'inscrire. Explorer. Cuisine Et Boissons Recettede cuisine provençale : Tartine de petit épeautre de Haute-Provence et huile d’olive gelée au Banon. L’huile d’olive dans la cuisine en plus des parfums qu’elle apporte agit comme un exhausteur de goût et il est surprenant de découvrir les arômes développés par de l’huile d’olive gelée. Sur une tranche de pain à la Y276DIe. Le Petit Epeautre de Haute Provence est une céréale au goût subtil avec de grandes qualités nutritionnelles. Il est commercialisé sous forme de farine pour confectionner un pain très savoureux ou bien sous forme de graines. Les graines peuvent être consommées en salade, en risotto ou même en dessert. Ce plat est une alliance croquante de petit épeautre, de graines de grenade, de céleri branche cru et de cébette . J’ai rajouté de la féta qui avec son goût très prononcé s’associe très bien avec les autres ingrédients . Pour l’assaisonnement j’ai choisi un vinaigre de framboise et une huile de noisette . Le résultat donne une harmonie de couleurs et de goût qui permettra à ce méli- mélo gourmand de rejoindre une table de fête soit sous fourme de verrine ou au centre d’un buffet. Ingrédients Environ 50g de Petit épeautre par personne, 1 grenade égrainée , 2 cébettes ciselées , céleri branche découpé en petits dés, vinaigre de framboise, huile de noisette, sel , poivre. Féta découpée en morceaux. Préparation Cuire le petit épeautre dans de l’eau salée et poivrée . Après cuisson laisser gonfler dans l’eau de cuisson. Egoutter et faire refroidir. Mélanger tous les ingrédients dans un saladier et assaisonner avec le vinaigre de framboise et l’ huile de noisette que vous pouvez couper avec de l’huile d’arachide . Sel et poivre. Mes conseils C’est un plat qui se prépare a l’avance par contre ajouter la féta ou un autre fromage à la dernière minute. Pour l’assaisonnement le vinaigre de framboise peut-être remplacé par du vinaigre de xérès. Inspiration Nous utilisons des cookies pour vous garantir la meilleure expérience sur notre site. Si vous continuez à utiliser ce dernier, nous considérerons que vous acceptez l'utilisation des cookies. Le Petit Épeautre Triticum monococcum, couramment appelé engrain, est une plante annuelle de la famille des Poacées graminées originaire d’Asie Mineure Anatolie, Mésopotamie. Découvrez la fiche technique Petit Épeautre de haute Provence IGP. Le Petit Épeautre est une céréale panifiable à grains vêtus, qui nécessite donc un décorticage avant consommation. Il présente une faible teneur en gluten et fait partie des espèces végétales comportant des protéines complètes assurant l’apport de tous les acides aminés. Et quelques raisins secs, en option, pour les gourmandes. Comme moi ! Le petit épeautre, le mien vient toujours de Haute Provence, ce n’est pas très loin et c’est gage de qualité, je vous en ai déjà parlé en version salée, ou sous forme de farine en pâtisserie et en boulange… mais pas encore dans une recette sucrée, simplissime et délicieuse. Il s’agit de petits gateaux dont la texture rappelle un peu le gâteau de semoule, mais avec un goût bien meilleur ! Celui du petit épeautre qui se marie merveilleusement bien avec la vanille… Sa cuisson un peu longue, le faire tremper permet de diminuer un peu ce temps, ne doit pas vous dissuader de le cuisiner ! Une fois qu’il est cuit, l’essentiel est fait. A ce stade, je lui donne quelques coups de mixeur plongeant, juste pour concasser les grains, car je trouve que la texture devient ainsi beaucoup plus agréable. C’est plus fin, plus gourmand. Le rhum n’est pas obligatoire et peut se remplacer par les arômes de votre choix. Vous pouvez les varier selon vos goûts, ajouter des zestes de citron ou des épices à la place de la vanille, des cranberry ou des myrtilles séchées en remplacement des raisins secs, mettre un peu de caramel, de crème de marrons ou de confiture au fond des verrines, caraméliser la surface à la manière d’une crème brûlée… Bref ! On n’a pas fini de se régaler ! 😉 Pour 4 format pot de yaourt 150 gr de petit épeautre 20 cl d’eau 25 cl de lait animal ou végétal 70 gr de sucre blond 2 c à s de rhum ou autre arôme 1 gousse de vanille 50 gr de raisins secs facultatif La veille, rincer le petit épeautre et le mettre à tremper dans une grande quantité d’eau, pendant environ 12 heures. Rincer à nouveau le petit épeautre. Fendre la gousse de vanille et récupérer les graines. Dans une casserole, mettre le lait, l’eau, le sucre, les gousses et graines de vanille et le rhum. Mélanger, ajouter le petit épeautre et porter à ébullition. Baisser le feu, couvrir et cuire environ 40 minutes. Retirer du feu et laisser gonfler 15 minutes, toujours couvert. Ôter la gousse de vanille. À l’aide d’un mixeur plongeant, mixer très grossièrement le petit épeautre. Plus ou moins selon vos goûts. Ajouter les raisins secs si vous en utilisez. Répartir dans des ramequins, couvrir et entreposer au réfrigérateur au moins 12 heures avant de déguster. Note générale concernant les recettes avec une cuisson au four les temps de cuisson, au four, sont donnés à titre indicatif. Il est nécessaire de les adapter en fonction de votre matériel. Plus d’infos ICI. Vérifiez toujours la cuisson en plantant au centre du cake ou du gâteau, une pique, la lame d’un couteau ou un cure-dent, par exemple. Il doit ressortir bien sec. Texte, recette & photographie de Carole Merci de ne pas faire de copier/coller de mes textes sur vos blogs et sites. Les textes et photos sont la propriété d’Altergusto et ne sont pas libres de droits. Toute reproduction de ce blog, et de son contenu, tout ou en partie, textes, photos, charte graphique, est interdite sans la permission écrite de l’auteur sauf mention particulière. FARINE DE PETIT ÉPEAUTRE IGPagriculturebiologique semencenonhybride-COMPOSITION 100% farine complète de petit épeautre de Haute Provence IGP-TRITICUM MONOCOCCUMLa toute première graine ?Originaire du Croissant Fertile, dans les montagnes du Karadag, au sud-est de la Turquie, le petit épeautre, ou engrain, est l’une des premières graines domestiquées par l'homme. Cela fait environ 9000 ans que cette graine est cultivée dans les terroirs de Haute-Provence où elle s’est très bien adaptée. On la surnomme aussi le blé des Gaulois car le petit épeautre était très présent dans leur géographique protégée IGP garantit la consommation d’une céréale de population non hybridée, une semence d’origine. C'est en cultivant ces variétés anciennes que les producteurs entrent en résilience écologique tout en produisant des graines de grande qualité qui n’ont jamais subi de modification génétique en plusieurs millénaires de cultures biologiques. Le caviar des céréalesSurnommé le caviar des céréales », notre petit épeautre ou engrain, est une céréale ancestrale exceptionnelle cultivée depuis le Néolithique pour sa richesse nutritionnelle et son goût si particulier. Il est l’un des ancêtres du blé que nous consommons aujourd’hui. Cette céréale de la famille des poacées se caractérise par l’alignement symétrique de ses grains le long de son épi. Les grains sont de couleur brune et variété endémique, ancienne et non hybridée est cultivée en Drôme Provençale. La graine est issue d’une agriculture paysanne en polyculture et la transformation artisanale est réalisée par Benoît dans la ferme familiale, certifiée en agriculture biologique depuis 1978. La farine est fabriquée à la ferme avec un moulin Astrié à meule de pierre à partir des grains RENCONTRE AVEC BENOÎT“Nous avons rencontré Gérard et sa femme, les parents de Benoît, lors d’une petite foire dédiée aux semences biologiques, il y a quelques années dans les Cévennes. Nous sommes tombés amoureux de leurs productions, de leurs pois chiches, petits, tendres, savoureux et fondants... Une vieille variété paysanne et non hybride que Gérard a remise en production en 1970, qui s’est depuis enrichie des spécificités de sa ferme, et du terroir au cœur duquel elle pousse. Sa farine de pois chiche, faite à la ferme spécialement sur demande avec son moulin Astrié, nous a totalement conquis. Son petit épeautre IGP, une variété paysanne et non hybride replantée elle aussi en 1970, est pour nous presque sans égal, tout comme la farine qui en provient, elle aussi faite à la demande avec le même moulin. Partageant les mêmes valeurs écologiques et humanistes, nous avons décidé d’avancer ensemble. Nous rendons visite plusieurs fois par an à Benoît et sa famille dans leur ferme située dans les Alpes de Haute-Provence dont l’ordre et le calme nous étonnent à chaque fois.”Bernadette & Alexandre-BIENFAITS Ô toi, caviar des céréales,Qui refleuris l'intestinal,Et de toute cette énergieTu m'immunises et m' sans être gonflant,Tu aides mes os et mes dents,Mes neurones sont réactivés,Ta farine pétrit ma santé !Plutôt que d'hybrider des blés...Petit épeautre et c'est réglé !-CONSEILS DE CONSOMMATIONLa farine de petit épeautre à un goût sucré et doux, sa saveur typique, délicate et légère, est proche de la noix, sa texture est douce et soyeuse. Elle contient peu de gluten et son gluten est bien toléré par les intolérants légers au gluten. La farine de petit épeautre se cuisine comme toutes les autres farines de blé. On l’utilise pour faire du pain maison avec un levain 100% petit peut aussi confectionner toutes les pâtes à tarte, pâtes à crêpes, gâteaux, chapatis, cakesClafoutis, muffins …C’est une farine vivante, pour conserver le maximum de ses nutriments et propriétés, il est conseillé de ne pas dépasser 150°C au la cuisson du pain, gâteaux, cakes à la vapeur vitaliseur Marion Kaplan, vous obtiendrez un moelleux incroyable ! Vous garderez en plus une grande partie de ses aller votre créativité, il n’y a pas de limite, amusez-vous !En quête d'autres inspirations pour cuisiner avec notre farine de petit épeautre IGP ? Découvrez les idées de nos amies dans l'espace recette ! -OUI, CHEFS ! Ils l'ont essayé, cuisiné et goûté... et ne peuvent désormais plus s'en passer !● French Bastard boulanger à Paris● Gérald-CONSEILS DE CONSERVATIONPour profiter au maximum de tous ces bienfaits et saveurs, nous vous conseillons un reconditionnement dans des pots en verre ou des boîtes hermétiques, protégeant parfaitement de la chaleur et de l' avons d'ailleurs sélectionné pour vous les contenants les plus adaptés, ils sont dans la s'engage, avec et pour vous. Favorisant les produits en vrac avec un emballage 100% recyclable et réutilisable, nous réduisons la production de déchets et notre empreinte écologique au minimum. Quel que soit le conditionnement, il correspond toujours à la solution la plus cohérente avec nos engagements. Conservation et respect du produit, empreinte écologique et durabilité, nous ne perdons de vue aucun de ces critères et cherchons en continu de nouvelles solutions pour améliorer l'impact de nos chaînes d'expédition. Nos cartons et emballages sont à 100% issus de filières de recyclage. Nos protections internes pour lester les colis sont à 100% issues d'un circuit grandissant de récupération, mis en place avec les entreprises voisines. Nos étiquettes sont produites à 100% en papier recyclé à base de déchets alimentaires. Notre encre est 100% compostable. Et l'emballage de nos aliments ?Ensemble, allons plus loin. Dans chacun de nos colis, vous trouverez une enveloppe pré-affranchie pour nous renvoyer vos emballages plastiques une fois ceux-ci remplacés par vos pots en verre ou par vos boites hermétiques. Nous les réinjectons dans un circuit de recyclage en soutien d'une association. Le saviez-vous ? Les sacs en fécule de pomme de terre ou d'amidon de maïs sont issus de monocultures, dont les pesticides, fongicides et insecticides ont des impacts lourds sur l'environnement. C'est pourquoi nous avons décidé d'emballer nos aliments avec des plastiques durables et réutilisables, à l'empreinte globale beaucoup plus douce, dès lors qu’ils sont bien recyclés. La farine de petit épeautre vous sera livrée dans un sachet en polypropylène à NUTRITIONNELSLe petit épeautre est une céréale avec un très faible taux de gluten. Elle est riche en glucides, minéraux, protéines et contient - Des glucides, des protéines, des fibres- Des vitamines du groupe B, notamment de la B1 et B3- Des minéraux calcium, phosphore, magnésium, zinc, fer, cuivre- Les 8 acides aminés essentiels- Des antioxydants et des caroténoïdesValeur nutritionnelle pour 100g ● Énergie 365 kcal● Lipides 2,5g dont acides gras saturés 0,37g ● Fibres 7,3g● Glucides 66,1g dont sucres 1,6g● Protéines 12,3g● Sel 0,01g-ALLERGÈNESContient du si on passait en cuisine ? Par Féfé du blog La Cuisineafefe Une recette qui sent la Provence. Ingrédients 4 personnesPréparation 1Faire gonfler l'épeautre 6h dans de l'eau froide, suer à l'eau les oignons et les à hauteur avec du bouillon de cuire et rajouter du liquide si besoin, laisser refroidir. 2Tailler en dés les poivrons, concombre et le bol dun mixer, mettre les jus de citron, la coriandre et la mentheMixer le tout et ajouter l'huile doliveVerser la préparation dans l'épeautre, égoutter, ajouter les légumes en dés, bien l'assaisonnement et mettre quelques heures au frais. ConseilsNon ! Papa c'est du petit épeautre avec du poivron et pas des de recettes Recettes de taboulé Recettes Semoule Recettes à base d'épeautre Recettes à base de céréales Vidéo suggérée

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